烧烤鱿鱼
用料
鱿鱼一斤 | 2只 |
尖辣椒 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
郫县豆瓣酱 | 半勺 |
蒜蓉辣酱 | 半勺 |
酱油 | 两勺 |
姜 | 4片 |
孜然 | 半勺 |
烧烤鱿鱼的做法
鱿鱼去内脏、骨头、牙齿、爪子上的吸盘硬壳、眼睛。然后洗干净顺着切条,要细,要长,这样熟了以后才能是卷卷的,控干水份。洋葱切丝,辣椒切断,姜切片。各种酱料备好。
放多一点油,鱿鱼比较吃油,油热放姜片、郫县豆瓣酱爆香,放孜然后马上放沥干水分的鱿鱼条,鱿鱼不用焯水,这样做出来的更香。鱿鱼会出水,所以全程大火,待水份下去点放酱油,蒜蓉辣酱,再炒一会放洋葱跟辣椒(配菜可以不放)
锅内水份不多的时候改中火,勤翻炒,避免糊锅,一直到完全没有水份,有滋啦滋啦的声音,就可以出锅了,不用放盐,这就很咸了。
这里用量的勺是家里的普通羹匙,不是炒菜的勺子,酱料别放多了
想要做好的鱿鱼卷卷的,要顺着切细条,刀的一头在头,一头在尾,这样的方向切,要细,粗了也不卷,小于一厘米。
小贴士
1、孜然不能跟姜一起爆香会糊,在放鱿鱼之前放,在油里翻两下就立刻放鱿鱼。
2、鱿鱼不过水焯烫,直接下锅以后汤多的时候大火收汁,汤少的时候中火,在不糊锅的情况下劲量久的干㸆,这样才有铁板或烧烤的味道。
3、不放盐!不放盐!不放盐!这些酱跟酱油已经很咸了,不信你试试
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