看起来很辣实际上不辣的辣子鸡丁
用料
鸡腿肉 | 5个 |
花生 | 1小把 |
干辣椒 | 小半碗 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 4片 |
蒜头 | 8瓣 |
八角 | 5个 |
花椒 | 30个 |
薄荷叶 | 3片 |
看起来很辣实际上不辣的辣子鸡丁的做法
将5个鸡腿肉剔骨,我用的是锋利的剪刀,直接上手剪,效率比较高。剔完骨头后切成小块,加入少许生抽、料酒、胡椒粉、2小勺盐巴、2小勺鸡精腌制30分钟。一开始把调味料加满,后期炒的时候就不需要加这些了。
趁着腌制的间隙,我们准备好葱姜蒜、干辣椒、八角和麻椒。将蒜头切末,姜切丝,大葱切段。
等鸡腿肉腌制时间到了,就可以开始准备入锅炸了,等到油沸腾后,筷子一插入就立马开始冒泡泡的程度,放入鸡腿肉,炸到金黄色,捞出再用大火快速地复炸一遍再捞出沥油。倒出油剩下一点点炸一小把花生。
将准备好的所有配料蒜头、生姜、葱段、八角、花椒放入锅内小火翻炒,一定要小火,火太大的话辣椒会变黑的,那就不好看啦。
最后放入炸好的鸡腿肉和花生继续翻炒,撒点白糖,翻炒至入味即可。我放了几片薄荷叶做点缀,颜值瞬间up~
小贴士
1. 一定要等油温高时再炸鸡肉,然后再复炸一遍,才会酥脆好吃。
2. 干辣椒视吃辣的程度适当切开6-10个,剩下的不用切开,可以放多一点,不会很辣,这道菜的特点就是辣椒比鸡腿肉还多!!!
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