辣子鸡丁

小时候因为家长工作的原因在外婆家住了7个暑假，记忆中一直很热爱外婆做的改良版辣子鸡丁，不会特别辣和特别油腻，特别符合我的胃。
外婆一直是一个很节约的人，会让拉货的人捎带从老家带米面粮油，吃惯了菜籽油的老人家会觉得任何的油品都不如菜籽油的独特滋味。
现如今，已经不常年在外婆身边，吃不上记忆中外婆做的辣子鸡丁的味道。只能遵循外婆口述教导的方式，用复刻记忆里外婆的味道。

用料  

辣子鸡丁的做法  

1. 准备食材鸡腿2只（在菜市场已经让卖家剁成小块）

2. 准备调料：
   辣椒段  30条（二荆条的）
   麻椒    1小把
   花椒    1小把
   葱      5段
   蒜头    1粒
   姜      1块
   香菜    1颗

3. 准备调料：
   白胡椒  少许
   糖      少许
   盐      少许
   料酒    5大勺
   米醋    5大勺
   生抽    5大勺
   藤椒油  2大勺
   菜籽油  多量
   鸡精    1勺
   白芝麻  少许
   花生     1把

4. 把鸡腿块浸泡20分钟出血水

5. 在浸泡鸡腿的时候，改刀葱姜蒜香菜，葱切丝和葱末，蒜切片，姜切片，香菜切段

6. 将浸泡好的鸡腿，拿出洗干净，用厨房纸巾吸干水分，加入改刀好的葱末，蒜片，姜片

7. 加入少许胡椒粉，少许糖，少许盐，4大勺料酒/米醋/生抽,1勺鸡精，2段辣椒，少许花椒和麻椒，腌制20分钟入味

8. 热锅加入多量金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，开大火加热

9. 在热油锅中加入腌制好的鸡肉，小火慢炸至鸡肉成金黄色，骨头酥软。因为这个是物理压榨的菜籽油，味道特别的浓香，有记忆里外婆做饭的味道。

10. 10.将炸好的鸡肉取出备用

11. 加入准备好的花生，炸至金黄（花生皮可以去，也可以不去）

12. 12.倒出多余的油，留少许底油，加入之前准备好的葱/姜/蒜/花椒/麻椒/辣椒

13. 开大火爆香

14. 加入之前炸好的鸡肉，加入剩余1大勺料酒/米醋/生抽，翻炒均匀

15. 加入之前炸好的花生和适当盐，翻炒及调味

16. 出锅撒上白芝麻/香菜/葱末，淋上少许藤椒油即可

小贴士

小砖头UP温馨TIPS

1．这次特意选了菜籽油，是因为这是我记忆里的味道，家里传统的油也可以
2．经常有小伙伴不知道油的温度，其实在加热油的过程中用筷子戳入加热的油中起小泡泡就可以加入鸡肉了
3．辣子鸡丁可以选用鸡腿肉，也可以选用鸡胸肉，鸡腿肉更有嚼劲，鸡丁的大小可以根据自己的喜好进行调整，如果小块可以腌制的时间相对短，炸的时间相对短；如果比较大块腌制和炸的时间要适当延长

如果小可爱们还有其他问题，欢迎找小砖头UP一起探讨哦。一起复刻记忆中外婆乡的好滋味！