看起来辣吃起来香嫩的水煮牛肉
先生爱吃川菜,这道水煮牛肉是他学来做给,我们吃的 ! 哈哈
这道菜的精髓在于,一定要买牛里脊,一定要腌制好,吃到嘴里,啊,好嫩啊,香 ,🍚要够哦!
用料
牛里脊 | 250克 |
看起来辣吃起来香嫩的水煮牛肉的做法
牛里脊250g、黄瓜1根、洋葱1/2个、莲花白1/4个、热水500g
腌肉调料:盐2g、黄酒5g、生抽5g、淀粉水(淀粉15g+清水15g)、姜汁5g(姜末5g加一勺水捣烂过滤)、全蛋液1/3、淀粉15g(分两次加入)
炒用调料: 葱末5g、姜末5g、蒜蓉20g、黄酒15g、生抽15g、盐4g、细砂糖3g、郫县豆瓣酱40g(剁碎待用)、二荆条辣椒面8g、花椒粒3g、食用油30g
步骤:
1. 牛里脊微冻状态(为了好切),横切薄片约0.3cm,放入大碗里,倒入盐、黄酒、生抽用手抓匀,倒入淀粉水抓匀,倒入姜汁抓匀,倒入全蛋液抓匀,分两次倒入淀粉,抓匀待用;
2. 黄瓜切细条,洋葱切片,莲花白切片,准备葱姜蒜、称量好各种调料、郫县豆瓣酱剁碎待用;
3. 炒锅预热好,倒入少量油,转小火,倒入花椒炒香变色,倒入辣椒面,炒至辣椒颜色变紫,关火,捞出待用;
4. 炒锅里倒少量油,油热倒入蔬菜翻炒,倒入大碗中垫底;
5. 炒锅里倒入食用油30g,转小火,倒入郫县豆瓣酱炒至没有酸味只有辣椒的香味,倒入葱姜末,倒入黄酒、生抽,转大火,炒一会儿,倒入热水,煮开后倒入盐、细砂糖,沸腾后转中小火,微沸冒泡的状态;
6. 牛肉片展开,一片片快速铺入锅里,全部牛肉下锅,汤再次沸腾时关火,倒入大碗里;
7. 将炒香的辣椒花椒和蒜蓉均匀撒在牛肉上,小锅里倒少量油,加热好浇在辣椒花椒蒜蓉上,好香啊,我要开动啦!
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