焦香焦香的干煸红烧肉
冷了也不腻,锅气十足的红烧肉哦(´-ω-`)
制作十昏之简单,关键全在一步“逼油”!
调味料不复杂,随时可以开干啦~
祝,用餐愉快。
用料
五花肉 | 300克 |
鸡蛋 | 4个 |
香菇 | 6-8朵 |
香葱 | 3根 |
姜片 | 3片 |
蒜瓣 | 6-7个 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块(小指甲大小) |
老抽 | 3勺(15ml) |
生抽 | 4勺(20ml) |
料酒 | 5勺(25ml) |
冰糖 | 3块 |
焦香焦香的干煸红烧肉的做法
猪肉切大块,洗净,擦干净表面水分。锅中不放油,开火,放猪肉进去,煎至出油,且四面金黄焦香。
煎好的猪肉盛出去备用,锅里留下刚才煎出来油(可以把油倒出去一半,我觉得一半油就够多的了),放八角桂皮香叶和葱姜蒜煸香。
再次倒入猪肉,加老抽煸炒均匀,煸到酱香四溢。
倒入香菇和煮好的水煮蛋,倒入料酒、生抽,冰糖翻炒均匀。
加入适量开水(差不多可以淹没过所有食材),大火烧开,转小火炖至少1小时,是不是打开看看,不要糊锅哦。
ps:此处建议可以把炒锅换成砂锅,砂锅保热好,有微压的效果,炖肉更快更烂更有滋味!时间一到就可以出锅开吃啦!
瘦肉略有嚼头,肥肉入口即化,猪皮QQ弹弹哟~
小贴士
1.不用提前焯水不用提前焯水不用提前焯水!我们家做红烧肉就从不焯水,一来焯水的肉不容易进味儿,二来五花肉一焯水就少了股油香~
2.前期要认真干煸肉,把油都逼出来,这样不仅做菜不用另外加油,且炖出来的肉吃起来瘦肉有嚼头,肥肉不腻,猪皮还能保证一定的弹弹口感~冷了也很有风味,大有卤肉的感觉,可以下酒!
3.锅里配菜我喜欢放鸡蛋和香菇,大家也可以换成鹌鹑蛋什么的,我用的是很小很小的那种土鸡蛋。
4.我没有另外放盐,嫌淡的宝宝们可以自己再加酱油和盐,口味这种东西一千个人一千个口味呀,别纠结具体调味料的克数,咱有嘴呢,还不会尝尝嘛哈哈哈哈
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