西红柿豆渣肉丸汤

虽是一道汤，但在我家会经常作为主菜上桌，因为不光是汤好喝，肉丸也是主角，舀起一勺西红柿肉丸浇在米饭上，那下饭的程度绝不输任何一道下饭菜。

我家以往常做的西红柿肉丸汤大多以纯肉丸为主。这次不同，肉丸稍有改动，因为早晨打豆浆过滤出了豆渣，看着质地极为细腻且热量又低的它，我没舍得扔，想着怎样利用起来，所以就尝试了用豆渣做肉丸，煮熟的豆渣肉丸，自带豆香味，而且与肉混合过后，肉丸也变得更加细嫩可口了。再加上西红柿原本的酸甜，让这道汤又多了一层口味和口感。

用料

西红柿
猪、牛肉馅
豆渣（过滤豆浆所剩）
鸡蛋清
盐、酱油、料酒
葱末、姜末

西红柿豆渣肉丸汤的做法

准备：纯瘦牛肉、带点肥的猪肉统统剁成肉泥，豆浆过滤后的豆渣，西红柿、葱姜切末。
近看一下过滤出来的豆渣，细腻绵密，真心舍不得扔；
先把两种肉馅混合，加入葱姜末，料酒、酱油，朝一个方向搅拌混合均匀，然后一点点加入鸡蛋清，搅打上劲；
将豆渣分次加入肉馅中，加入后再次朝一个方向搅打上劲，由于豆渣中含有水分，所以视肉馅粘稠程度而定具体加入的豆渣的量；
搅打上劲后，肉馅粘稠很容易成团；
将肉馅揉成大小均匀的肉丸；揉的时候可以将肉馅在手中来回摔打几下，使其更好的上劲，这样煮时不容易散开变成肉末。（此时的豆渣肉丸，可炸、可烤、可以冷冻保存或做成你想要的菜品）
西红柿用开水烫一下，轻松去掉外皮；
尽量切成小块，方便炒时快速出汤；
锅中放油，无需太多，油热后倒入切好的西红柿，翻炒加用锅铲按压；并撒适量盐；
撒过盐之后继续按压翻炒，此时出汤更多；
加入开水；
水开后，下入豆渣肉丸；动作要轻；
转中小火，慢慢煮，让肉丸吸收汤汁变得入味；汤汁也逐渐变得浓稠；
收汁到个人喜欢的程度出锅。（尝一下味道，口味重的可以再次加盐。）
浇在米饭上，尽情享用吧！