口水鸡(一个新手都可以完美驾驭的美味川菜!)
上次在香港西九龙一家小馆点了口水鸡来吃,竟然好难吃,鸡腿的雪味太重,酱汁不香也不辣,回家后尝试自己做,第一次竟然味道很不错,自此不能自拔……
用料
花生 | 13粒 |
鸡腿 | 3只 |
香醋 | 3勺 |
蒜 | 4粒 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
花椒油 | 2勺 |
蚝油 | 2勺 |
小米椒 | 2个 |
鸡汤(煮过鸡腿的水即可) | 3勺 |
香菜 | 4根 |
油辣椒 | 2勺 |
姜片 | 5片 |
麻油 | 2 勺 |
口水鸡(一个新手都可以完美驾驭的美味川菜!)的做法
放半锅水,加姜片5-6片,料酒2勺,可以去雪鸡腿的肉腥味。
水开后,放入鸡腿,中火煮5分钟,然后熄火,让鸡腿浸15分钟,热水的热力慢慢渗透到鸡腿里,这样肉质更加嫩滑一些。
在等鸡腿浸熟的过程中,可以准备酱汁材料。
香菜、蒜、辣椒切好放碗中。(没有小米椒以普通辣椒代替)。
把花椒油两勺、香醋3勺、麻油2勺、蚝油两勺、酱油两勺、油辣椒一大勺、料酒一勺混合在一起,反正所有材料混在一起就可以了。觉得酱汁不够就加了两勺煮鸡的水。我喜欢放蚝油可以提鲜,如果鸡肉多可以加点盐和鸡汤就有足够的味道和酱汁了。喜欢辣一点的可以加多点小米椒和碾碎的藤椒粒,或者加多一勺油辣椒。
把酱料淋在鸡腿上面,撒上花生碎!就大功告成了。现在时不时做口水鸡吃,感觉就是随便捞个酱淋上去就都好吃,无比简单。
我这次用的材料和勺子的大小。
小贴士
1. 鸡腿等放凉了才斩形状更整齐一些,热着斩会容易碎。
2. 花生米我喜欢用自己炒的原味花生,更香,和酱汁更配。不喜欢那些已经调味了的花生。花生在就快上桌的时候放更脆。
3. 我喜欢提前一两个小时就淋上酱汁,这样鸡腿更入味些。
4. 吃完鸡腿剩下的酱汁拌饭或者下个小面,味道一流。
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