素炒胡萝卜土豆丝

两人份

用料  

素炒胡萝卜土豆丝的做法  

1. 土豆洗净去皮，切1.5毫米左右薄片。切法：1）把土豆相对扁平一面，用菜刀削去几个薄片，找平；2）把平面朝下放在菜板上，把土豆切成薄片；3）把土豆薄片像扑克牌那样摊开叠放，如图。

2. 切丝，宽1.5毫米左右。下刀时，从后上方向前下方用力（锯切动作，而不是直上直下），既省力，又不容易滑刀。

3. 土豆丝用水冲2-3遍，洗掉表面淀粉，沥水待用。

4. 胡萝卜如上法切丝待用。注意：胡萝卜较硬，切时务必当心手。

5. 蒜瓣用菜刀侧面压散，切末；葱切花。

6. 不粘锅中火热锅，加入橄榄油，稍热后，放入葱蒜，撒一点十三香，爆香。

7. 加入土豆丝和胡萝卜丝，翻炒几十秒后，加入香醋和盐，继续翻炒6分钟左右。期间，加入约2-3汤勺水。

8. 装盘。

9. 开吃。

小贴士

用不粘锅，土豆丝冲净，炒时加一点醋。