玥姐炖猪蹄

我妈妈爱吃猪蹄，所以有时间就做一锅^_^

用料  

玥姐炖猪蹄的做法  

1. 玥姐炖猪蹄：
   
   1、生猪蹄（超市处理好的）每个切成4块（让卖猪蹄的剁），冷水泡一天，换几次水拔血；
   2、凉水做锅，焯猪蹄，开锅后撇浮沫，捞出沥干再次拔毛；

2. 玥姐炖猪蹄：
   3、坐锅炒糖色，先放水和白糖，用炒勺顺时针一直搅动，至气泡变小颜色深红，放猪蹄迅速翻动，让糖均匀的裹在猪蹄上，此时注意控制火候（改小火），完全均匀后倒入酱油继续翻炒至均匀，然后放入葱姜蒜花椒大料烹料酒（或烹一罐啤酒），放盐放水没过猪蹄开始炖煮；

3. 玥姐炖猪蹄：
   
   3、做锅炒糖色，先放水和白糖，用炒勺顺时针一直搅动，至气泡变小颜色深红，放猪蹄迅速翻动，让糖均匀的裹在猪蹄上，此时注意控制火候（改小火），完全均匀后倒入酱油继续翻炒至均匀，然后放入葱姜蒜花椒大料烹料酒（或烹一罐啤酒），放盐放水没过猪蹄开始炖煮；

4. 玥姐炖猪蹄：
   
   4、煮开后可放入压力锅或电饭煲煮一个小时！

5. 玥姐炖猪蹄：
   
   5、煮熟后可放凉再吃更加美味！哈哈～^_^

小贴士

关键在于熬糖色，我这次是水熬糖，注意一直不停搅动到糖浆颜色变成深色气泡密集后变少时放猪蹄，然后注意控制火候，翻动猪蹄上色时可转成小火，否则容易过火出焦味！