超绵软斑马蛋糕
方子来自不私藏匠人公众号,原方量可以做两个八寸圆模,我在总体减半的基础上对鸡蛋量、糖量和烘烤时间上做了调整。
烫面面糊令蛋糕更加Q弹,保湿性好。
口味清淡微苦,不需要减糖。
有时间会把步骤图补齐。
新手需熟悉蛋白打发和翻拌手法,在此不做详解。
**原方中单个八寸圆模用蛋白150g蛋黄75g,我直接用60-65g一个的大鸡蛋,省去称量的麻烦。
用料
大鸡蛋 | 5只 |
细砂糖 | 50g |
牛奶 | 58g |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 80g |
泡打粉 | 1g |
可可粉 | 10g |
水 | 20g |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
香草精(可不加) | 几滴 |
大汤勺 | 2把 |
超绵软斑马蛋糕的做法
低粉和泡打粉混合,过筛
20g水加热至烫手,放入巧克力粉搅拌均匀
蛋白蛋黄分离,蛋白放在无水无油的容器中牛奶与色拉油混合,加热至50~60度的微热状态,不需要温度计,温度不用太精确,别烧开了就行
倒入过筛的低粉泡打粉混合物搅拌均匀,搅拌到看不见干粉时,倒入蛋黄
如果面糊温度很烫,可以稍等一两分钟等温度下降再放入蛋黄
用手动搅拌器快速搅拌,至面糊表面光亮盛出一半面糊放入另一个容器
我用的是宜家不锈钢打蛋盆重量600g,可以连盆带糊称出总数减去600得出面糊重量,再舀出一半的面糊到另外一个容器混合好的巧克力液倒入其中一份面糊中用刮刀翻拌均匀
烤箱170度预热。
蛋白中放入几滴柠檬汁或白醋,机器开中速打至蛋白变白出现小泡,倒入所有白砂糖继续搅打。(打蛋时可以一边打一边转动盆子把每个角落都打到)轻轻提起打蛋头,蛋白出现倒勾,打发完成
用刮刀在打好的蛋白中间划一刀,盛出放入容器。
分别给白面糊和黑面糊滴入香草精。
取容器中三分之一的蛋白与白面糊翻拌均匀,再将剩下的面糊倒入蛋白盆,翻拌均匀。
黑面糊同理。取八寸圆模和两把大汤勺,先一勺白面糊铺底,再一勺黑面糊浇在白面糊中心,轮番交替迅速倒完所有面糊。
轻轻振出大气泡,送入烤箱,150度50~60分钟。
烤箱脾气不同,根据你平时八寸戚风的温度时间即可。出炉后二十厘米高度下落两次振出热气,倒扣晾凉,脱模时用手先沿着边缘把蛋糕拨开,再轻顶模具底部向上推出蛋糕。
小贴士
冷藏过的鸡蛋更容易打发
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