老鸭炖黄豆
鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症,常食鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
老鸭汤具有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。而且喝汤温暖身体,而且对肠胃也有好处,尤其适合一些体质虚弱,畏寒怕冷的朋友。黄豆老鸭汤秋天进补最适合了。
用料
老鸭 | 小半只 |
黄豆 | 100克 |
老姜 | 一块 |
花椒 | 10粒 |
味精 | 适量 |
料酒 | 二勺 |
食油 | 一勺 |
醋 | 一勺 |
食盐 | 适量 |
葱 | 一根 |
老鸭炖黄豆的做法
黄豆提前半天先浸泡,泡至豆皮起豉。
水鸭去毛洗净后取小半只剁成小块,加点盐、二勺料酒、老姜切片放入水鸭盆内拌匀腌10分钟。
锅烧热放油,鸭肉本身有油,油不用太多,放花椒炝一下,闻到花椒香味后关火将花椒捞出,再开火倒入鸭块翻炒两下,将老姜切片放入锅内,倒入两勺料酒一勺醋,再翻炒至鸭肉变色(这个过程主要是去除鸭腥味不能少)
翻炒后鸭肉加水大火烧开,老鸭汤中加入黄豆、姜片再小火堡一个小时。
等鸭肉炖至筷子戳得烂,黄豆炖得象开了花就差不多了,然后加入盐、味精、撒上葱花就可饮汤了。
料酒、油勺量样板
醋勺量样板
小贴士
1、鸭肉越老越有营养,但鸭肉不易嚼烂,要小火慢炖,鸭肉才松软可口。
2,黄豆要提前浸泡,炖时要炖到“开花”,黄豆的味道就刚好掩盖了鸭肉的腥味,让整道汤汁十分浓郁。
3、鸭肉有鸭腥味也就是毛腥气,要先放料酒姜片腌制,烧热油炝花椒、放姜片。
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