肥肠炒腊八蒜

用料  

肥肠炒腊八蒜的做法  

1. 所有食材都准备好，大蒜剥掉外皮清洗干净用刀切成小块备用。
   
   加入大蒜是为了增味和掩盖猪大肠的味道，这也是这道菜好吃的关键之一。

2. 猪大肠用清水清洗干净后切成大块装盘备用。
   
   猪大肠里头的油脂不要洗掉，不用担心会吃起来很油腻，最后都会把猪肠里的油脂炒出来，相反洗掉猪油的猪大肠炒出来吃起来会不香。

3. 尖椒放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀划开尖椒，把尖椒里头的白色尖椒籽和白丝用手撕掉，再用刀切成块备用。
   
   想要尖椒不辣，一是挑选嫩点的尖椒，二是在切尖椒把尖椒籽和里头的白丝，只要把这两个去除辣味会减少很多或者干脆不放。

4. 葱姜清洗干净分别用刀切成葱末和小的姜片备用。
   
   葱姜除了增味之外还能有效的掩盖猪大肠的味道。

5. 锅内倒入适量的油，烧热后倒入弄好的猪大肠翻炒均匀。

6. 在翻炒均匀的猪大肠料酒1匙，生抽1匙，老抽半匙，蚝油1匙，白糖1匙翻炒至大肠表皮开始成虎皮状，差不多要炒3分钟。
   
   这一步很关键，因为只有把猪大肠炒至表皮发皱说明猪大肠里头的油全部炒出来了，吃起来口感才会好吃，而且经过长时间的炒制，猪大肠的异味也基本是挥发掉了

7. 倒入切好的大蒜，翻炒1分钟后倒入腊八蒜和少量的腌制腊八蒜的调味水，炒至腊八蒜断生，差不多1分钟左右。

8. 倒入切好的尖椒，炒至断生后倒入1匙盐翻炒均匀关火盛出即可食用。

小贴士

1:加入腌制腊八蒜的调味水是为了炒出的肥肠和腊八蒜更好吃，没有的也可以不加。

2:喜欢吃软糯的可以把肥肠先卤制或买现成卤制好的肥肠，再和腊八蒜一起炒。