家炖三黄鸡
首先说一下三黄鸡的营养价值:
1、温中益气:三黄鸡肉性温,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、矿物质、维生素等多种营养物质,具有温中益气的作用,对营养不良、畏寒怕冷、体倦乏力、身体虚弱等症状有很好的食疗作用。
2、保护心血管:三黄鸡肌肉中含有丰富的磷脂类物质、亚油酸、亚麻酸,可降低低密度脂蛋白胆固醇,对心血管有一定的保护作用。
3、强身健体:三黄鸡鸡肉中含有丰富的磷、铁、铜、锌等矿物质,还有多种维生素,常吃三黄鸡可补充营养,可增强体力、强壮身体。
4、提高免疫力:三黄鸡的鸡肉中含有大量蛋白质,青少年、婴幼儿常吃可促进发育,提高免疫力;亚健康人群常吃也能增强免疫力,改善亚健康症状。
这样大家是不是觉得需要经常吃呢。下面我介绍一下我的家常做法。炖法。
用料
三黄鸡 | 1只 |
土豆 | 1个 |
鲜蘑 | 1颗 |
葱 | 半根 |
姜 | 6片 |
蒜 | 5瓣 |
盐 | 2勺 |
豆油 | 6勺 |
鸡精 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
耗油 | 2勺 |
大料 | 2个 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
丁香 | 5粒 |
桂枝 | 2片 |
草果 | 1个 |
家炖三黄鸡的做法
准备一只三黄鸡,用针扎一扎肉厚的地方。
然后大卸八块,我数一下正好分解了21块。也可以再细点分解。
然后用水泡5分钟,之后冲洗N遍。这个目的就是去血水。然后控干水分。
泡的过程中准备,葱姜蒜,干辣椒可以随意。
调料,可以放调料包,或者卤肉包。我是分别放的,大料,草果,陈皮,香叶,白芷(这个很重要,去腥的。沈阳老四季水煮鸡架,就靠的它)丁香,桂枝。
土豆切滚刀块
鲜菇掰开,用手就行。干蘑菇提前泡好。香菇的话,炒一下水。鲜蘑不用炒水。
热锅凉油。
爆香葱姜蒜。
放入控干水分的,鸡块。(如果没控水,会蹦油)
干煸的过程中,放点料酒去腥。干煸至颜色白了,没有红了,并且肉皮紧绷。大约5分钟。
(家里有条件的可以用砂锅)开始加入生命的源泉,没过鸡肉即可。正常放调料,盐,鸡精,生抽,老抽(少放,否则会太黑),白糖少量。大约3-5分钟,烧开。开始放土豆,鲜蘑。小火继续炖。再炖10-15分钟。
可以尝尝咸淡,盐度不够,再来点。如果不爱喝汤,可以大火收点汤。最后一步,撑盘上桌,可以放点香葱,葱沫。或者香菜沫。OK了。满屋飘香。三口人之家一顿饭造没了。
小贴士
鸡肉不用炒水,因为三黄鸡跟嫩,焯水把鲜的味道炒没了。但也得把血水,用,泡,洗,的方法,给弄出去。这个很很重要。
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