【ABC Cooking】抹茶红豆蛋糕卷
用料
鸡蛋 | 1个 |
做抹茶甘纳许,步骤9,鲜奶油1000瓦微波20秒。抹茶糖水所有比例除以10。过筛后的抹茶粉+白巧克力+抹茶粉搅拌匀,
之后冰水降温到像炼乳,可以一档打发了,打到粘在弹头上不会掉。
蛋清蛋黄分离
小火加热黄油,化开后到小沸腾
倒入筛了两次的抹茶粉和面粉混合粉,混合均匀,烫面
分次加入牛奶,搅拌均匀,再开小火,翻伴像炒菜一样,直到黑油油的,表面翠绿光泽,一摸油乎乎的。炒好后放入打蛋盆打散,分次加入蛋黄蛋液,一档打匀。
分2-3次加入50G牛奶混匀
打发蛋白,先三档打成啤酒泡,挂盆壁
加入一半糖,尖角有点长挂在上面
再加剩下二分之一,打到湿性大发,45度角点头
打好了
45度角
先取三分之一蛋白放到面糊里搅10次搅匀,再把绿色面糊再倒回蛋白,用手动蛋抓搅10次左右,最后刮板再搅匀下面,别搅过,每五次看一下是不是匀了。
倒入模具,先收聚在一起一口气倒下来
刮平,先从中间划扇形推满,从左到右回字刮平。
烤12分钟
上铺保鲜膜
倒扣过来把油纸撕去
再扣过来
撕去保鲜膜
边上切出一个斜面,卷好容易立住
切鞋面
斜面
红豆奶油,先打奶油,加入吸水后的豆沙,加炼乳
挤入抹茶甘纳许
卷起
要押紧
用油纸帮助卷
切掉边上
撒上糖粉~完工啦!
摆盘!撒花~~~
用料
步骤
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