山西大盘鸡
味道和家乡是一样的呀~
用料
鸡腿 | 400克 |
土豆 | 3个 |
啤酒 | 1听 |
花椒 | 15粒 |
干辣椒 | 4-6个 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 5片 |
大蒜 | 4瓣 |
青椒 | 2个 |
洋葱 | 半个 |
冰糖(可选) | 10-15颗 |
山西大盘鸡的做法
按照配料表准备好材料。青椒切块,洋葱切条,土豆切滚刀块。鸡腿切滚刀块,不要太小。
冷水焯鸡肉,一般肉类焯水用冷水,不然血水会封在肉里。水里加入两段葱,两片生姜,还有一勺料酒。
大火煮开,撇去浮沫。小火等两分钟,将鸡肉拿出洗净,去除表面的凝血。如需上色,小火热锅冷油,10-15颗冰糖,糖化变棕色有泡沫时下入鸡肉翻炒。注意此时会有飞溅的汁水,要小心。如果不上糖色的话,可以一会使用老抽。
小火放油,将葱姜蒜,八角香叶,花椒干辣椒爆香。放入鸡肉转大火,翻炒均匀,下一圈料酒。
加入一大勺豆瓣酱,一圈生抽,需要上色的朋友下半勺老抽。翻炒均匀。
倒入一听啤酒,加开水至没过食材。大火煮开,小火慢炖30-40分钟,这个时间根据鸡肉大小来定。如果是味道很重的啤酒,就少放一些。
加入洋葱,土豆,小火炖20分钟。根据咸淡放盐,如果豆瓣酱和生抽量到位了是不需要的。
放入青椒大火翻炒30秒就可以啦。
家乡的大盘鸡~
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