比饭店好吃的家常酸菜鱼
我本人特别爱吃酸菜鱼,这个是我做了很多次,研究出来的最家常最好吃的做法啦。简单好上手。
用料
酸菜 | 两根 |
草鱼 | 四至五斤 |
料酒 | |
香菜 | |
盐 | |
姜 | |
干辣椒 | |
鸡蛋 | |
小米辣 | |
小葱 | |
淀粉 |
比饭店好吃的家常酸菜鱼的做法
1.选择一条四斤到五斤的草鱼。让卖鱼的师傅帮忙去内脏,如果师傅好的话,可以帮忙切两半,片鱼片。
片鱼。如果师傅不给弄。咱们就自己将鱼劈成两半 ,将鱼内部的黑膜要刮掉,这样可以去鱼腥。之后,将鱼片片儿,鱼骨切块儿。洗鱼。将切好的鱼片,加入盐及料酒。用手抓至粘稠状,然后用清水冲洗至水清。鱼骨一样。这一步一定不能省。
腌鱼。将洗好的鱼片,鱼骨空干水分,加入盐,料酒,姜片,淀粉,蛋清,用手抓匀,腌半小时入味。鱼骨与鱼片分开腌制。鱼骨要煎,可以不加淀粉。
炒酸菜。酸菜下热锅,炒至没有水分。这样可以让酸菜更加脆爽。
煎鱼骨。将腌好的鱼骨清水洗至清澈,控干水分用油煎至金黄,将鱼骨夹出。
做汤底。用煎完鱼的油锅里倒油(多倒些),火至七八成热,倒入调料(蒜末,小葱段,姜片,辣椒段,小米辣),炒出香味。倒入刚刚煸好的酸菜,炒二分钟,加入煎好的鱼骨,倒入清水。
熬汤。煮至锅里的水发白,加入白胡椒粉.白醋.如果爱吃辣可加入小米辣的水。
加入配菜。我爱吃金针菇和细粉丝。另外,意外发现可以加入一些鱼丸和鱼豆腐也好吃。不要太多。主要还是吃鱼。哈哈
配菜煮好以后,用漏勺将锅中的酸菜及配菜捞出放置盛菜的盆底。
煮鱼片。将腌好的鱼片冲洗至水清,开大火等水汤沸腾,下鱼片,再次煮至水沸腾。轻轻捞出鱼片放在配菜上。不要煮太长时间,鱼片容易碎。.将锅中的汤倒入盆中。放上蒜末,葱花,小红辣椒。烧油浇上。撒香菜即可。
小贴士
1.鱼要洗两次,第一次是腌之前,第二次是下锅前都能很好的去腥。不能偷懒哦。
2.做饭过程中,大家可以根据自己的口味添加辣椒,蒜末,醋,甚至糖和盐。
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