家常酸汤鱼
在电视台看见大厨做贵州酸汤鱼,我把它简化了下,今天做了一锅,老公评价很好,说好吃开胃。
用料
黄骨鱼(又名黄鸭叫、黄辣丁) | 一条 |
🍅 | 1个 |
番茄酱 | 适量 |
姜 | |
蒜 | |
盐 | |
生抽 | |
泡椒 | 适量 |
醋 |
家常酸汤鱼的做法
先处理食材:一个去皮大番茄剁碎(去皮方法见小贴士),姜蒜切末,多点。几个泡椒切碎(能吃辣就多放些,不能吃辣切一个意思下就行了)。小葱一根切段。一锅水放适量盐,烧到3成热,把杀好的黄骨鱼放入水中烫一会,看见鱼身上黄色黏膜转白色就可以捞出,拿小刀把鱼身上那层黄黄的粘液刮去。这一步的目的是去除鱼的土腥味。我处理的时候还在水里加了些醋,但是我后来觉得不放醋也可以,你们可以试下。我买的大黄骨鱼,一条一斤重,所以需要砍成块。小黄骨鱼就整条做。处理好的黄骨鱼抹盐腌制半小时待用。
热锅下油,姜蒜泡椒倒入翻炒一会,因为蒜容易焦,也可以煮鱼的时候再放,看个人习惯。番茄碎倒入翻炒,炒出香味时加入热水,然后倒入砂锅,大火烧开后开始调味,放适量盐,番茄酱,生抽,醋,然后腌制过的🐟放入,大火烧开转小火,炖煮20分钟。关火,小葱段放入点缀。因为番茄酱、生抽都是咸的,鱼也是腌制过的,所以要掌握盐的用量,否则太咸了。生抽放一点调下味即可,不放也可以。
小贴士
🍅去皮方法:番茄顶部用刀划十字,放入碗中,自上而下开水浇淋一会就能顺利剥皮。
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