炒辣子鸡
喜欢吃炒鸡,但是一直觉得味道差点,经过各种改进,这个做法太合口味了!
用料
鸡 | 适量 |
葱 | 一根 |
姜 | 一大块 |
蒜 | 7瓣 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
香叶 | 2片 |
八角 | 1个 |
花雕酒 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
盐 | 适量 |
辣黄豆酱 | 1大勺 |
甜面酱 | 半勺 |
青椒 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
炒辣子鸡的做法
鸡洗净切小块,锅里烧开水焯一下。捞出用温水冲洗一下备用。
锅里放油,平常炒菜的两倍差不多,根据鸡的多少调整。油烧开放入鸡块翻炒,炒干水分,鸡炒香。加入一点葱叶,葱白开锅放,蒜片、姜片、花椒、八角、香叶。翻炒出香味,再加入李锦记辣黄豆酱和甜面酱,小火炒出香味。最后加入生抽、老抽、花雕酒翻炒均匀,炒出香味!
炒香以后,加入开水,没过鸡就可以。大火烧开,转小火,炖20分钟左右。开大火收汁,尝一下咸淡加盐,因为里边有酱跟酱油,口味淡的都不需要加盐,我就加了一点。汁收到自己想要的程度,加入青椒小米辣段和大葱段,翻炒均匀出锅!
小贴士
鸡刚杀的新鲜的,可以不用焯水直接炒,多放油大火炒香。
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