酸辣辣子鸡
这应该算是原创的辣子鸡吧,出来闯荡江湖那么久,只有我们家这么吃辣子鸡,想来十多年了,不能把它藏着掖着,好东西要分享!只要吃过我这个辣子鸡的朋友,没有一个不会再想吃的,想起来都会留口水,但是口味真的重,很辣,如果你是我们辣族人,那就可以尝试尝试!希望大家能喜欢我们家的特色
用料
跑山鸡 | 半只(2斤左右) |
野山椒 | 一包(2斤) |
莴苣杆 | 两根 |
红萝卜 | 三根 |
蒜 | 五个 |
泡生姜 | 一个 |
泡辣椒 | 两个 |
花椒 | 整粒整粒的,随意 |
葱 | 葱头,葱尾 |
酸辣辣子鸡的做法
市场上买半只跑山鸡(2斤左右),不要贪便宜,现在激素鸡很多,稍为了健康,微贵点没事,你要给老板讲清楚是用来炖的,买回来先用清水洗几遍,把血水洗出来,或者有时间用清水泡半个小时。
洗干净后,把水沥干,放在大盆里,加入二三十粒花椒,老姜和生蒜拍碎,火葱头四五跟拍一下,再加一点盐和鸡精(不要加多了,后面汤里面有盐,不然会咸,这里加盐和鸡精作用是腌鸡肉),把鸡和这些调料抓匀,腌制20分钟。
将袋装野山椒(小米辣)倒出来,一定要把里面的水倒在煮锅里面,把辣椒漏起来,切成一小段一小段,一半放在这里,一半放在煮锅里面,再切两个泡红椒,一个泡生姜,半个老姜,蒜根据个人喜好加(我特别喜欢吃蒜,平时都加的五六个蒜,这道菜里面我把蒜也算成一个辅菜,喜欢那种煮透了融融的口感),整个整个的,不然要煮化,一起放在一个大碗里面,等待下油锅。
小米辣里面的酸水,再加两倍-三倍的清水(这里根据加的鸡和菜的多少,加水,要求要把菜全部淹没),一般切成段的小米辣,放在一个火上开始煮。
起油锅,色拉油和菜油都可以,大火,待油冒烟以后,下大碗里面的调料(蒜、泡生姜泡红椒、小米辣等),炒个1分钟左右。
把腌制的鸡倒进去,炒个三四分钟,直到鸡颜色变成白色,准备倒入煮锅。
将炒好的鸡倒入煮锅,建议煮锅最好大一点,因为这个菜很占地方,要用大锅煮,开大火煮10分钟,小火煮20分钟。
把莴苣杆和红萝卜用滚刀切法,小火炖鸡20分钟后,下锅,煮十分钟,这个时候你可以试试蒜和鸡的味道,蒜应该已经很软了,很好吃,盐不够就再加点盐,鸡精起锅前再加。
将红萝卜和莴苣杆煮软以后,加鸡精煮30s,就可以起锅了,撒上葱花,可口美味的酸辣辣子鸡就大功告成啦,辣到不可描述,也是送饭神器!
小贴士
这个菜里面你可以选择加其他辅菜,比如说金针菇、土豆、藕等等,建议加水分少点的蔬菜,不要加会粘锅的菜,口感要好点;
一般剩下的汤,我会选择留起来煮面吃,相当爽口,比外面的面好吃多了,不过提醒一点,不要直接煮面,将汤汁最后淋在煮好的面上面就可以了,不然真的辣的很醉人!
哈哈,但愿不负从望!
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