皮蛋鱼片汤

为爱的人做一道他爱的美食。

用料  

皮蛋鱼片汤的做法  

1. 香菜洗净切碎，皮蛋剥壳切粒，备用。花鲢鱼分割开，鱼头、鱼肉、鱼骨。（今天鱼太大了，6斤重。就用了鱼身和鱼尾。）

2. 鱼身肉切片，鱼尾、鱼骨备用。划重点：鱼的清洗很重要！将1/3啤酒和少量盐倒入鱼片和鱼骨中。捏洗2分钟，使鱼血水渗出。再用清水洗净捞出鱼。闻一下鱼是否还有腥味，如果还有腥味，则可以重复捏洗再清洗一次。

3. 清洗之后，鱼应该没有腥味只有淡淡啤酒香味。挤干鱼的水分。开始调味。少量啤酒、适量盐、少量白胡椒粉、少量淀粉、蛋清，加入鱼中。顺一个方向搅拌混合使鱼上浆后，静置5分钟。

4. 冷锅热油，加入姜片，将鱼骨倒入，煎至两面金黄。同时，用汤锅煮适量开水，待鱼骨煎好，倒入汤锅大火煮沸，转中大火不盖锅盖继续煮汤5分钟。

5. 另取一锅倒入冷水，加少于食用油。在水开前，下鱼片，划散鱼片，立即关火。捞出鱼片放入汤锅，汤锅立即转中小火，继续煮汤。加入适量盐、白胡椒粉调味。

6. 水开后，加入皮蛋，转大火。皮蛋芯一熟，立即撒香菜，关火。

7. 一锅清爽的皮蛋鱼片汤就完成了。

8. 鱼片鲜嫩，皮蛋清口，汤底鲜香。皮蛋、鱼片、白胡椒粉和香菜演绎地恰到好处，散发独有的清香。

小贴士

1.片鱼片是个技术活，最好能让鱼摊主帮忙片好鱼片。
2.清洗鱼片很重要，会直接影响成品鱼片的口感。
3.喜欢奶白汤的，可以在煎鱼骨的时候用大火，并保持一路大火煮汤。这样乳化会更彻底，会出奶白汤。
4.皮蛋不可久煮，久煮会影响汤色，使汤色发污。拉肚子的朋友不适合吃皮蛋，会加重腹泻。
5.调料的量视鱼重量和个人口味而定，没法量化。只能依个人经验了。