蒜苗爆炒牛肉丝

用料  

蒜苗爆炒牛肉丝的做法  

1. 牛肉在清水中浸泡，挤压血水，反复直到血水彻底排出洗净。横纹切细丝。放生抽，红烧酱油，料酒，白糖，白胡椒，盐，码味。加入生粉抓匀后，放香油或者橄榄油。该步骤为保证牛肉鲜嫩多汁的关键。

2. 开火，锅不要太热，倒油，可以多些，在油和锅都不是很热的情况下下牛肉丝。用筷子或者锅铲将牛肉丝轻轻拨匀，不要翻动，这样过一会，再快速翻炒几下，断生后立刻盛出。

3. 转大火，下一点油，放豆瓣酱和小红线椒，冬笋丝，爆炒。再下蒜苗翻炒，生抽料酒调味。翻炒出香味后倒入牛肉迅速拌匀，适量盐糖，关火起锅。

小贴士

牛肉快速去血水有一个很好的办法：用淀粉水搓洗牛肉，直到牛肉全无血色。感谢王刚师傅。美国的牛肉这么处理后可以完全没有腥味。