田螺猪肉丸——田螺塞肉的方便吃法
田螺塞肉这道传统中国菜,主要吃的是一个趣味,但我长久以来只做过两次——做的过程麻烦,吃的过程也麻烦,因为如果塞的太里或太紧,吃的就不是乐趣了而是烦躁😂。
所以这道简易化的菜谱,即能不烦又解嘴馋,毕竟螺肉和猪肉搭配的口味是很鲜美的。
用料
大田螺 | 斤 |
猪肉末 | 克 |
葱姜末 | 片 |
蛋(没有也行) | 1个 |
生抽老抽糖盐酒鸡精淀粉 | |
香菇(自选配菜) | 依个人口味 |
田螺猪肉丸——田螺塞肉的方便吃法的做法
大大的那种田螺,买的时候让摊主帮忙把屁股剪掉,买回来先用清水没过浸泡1小时,水里滴几滴麻油有助于吐出泥沙。
* 没时间浸也不要紧,因为这道菜会把螺肉取出清洗的。
香菇用热水泡开。
烧锅水,水沸后放入田螺,焯两分钟后捞出,用冷水冲一下。小剪刀把螺肉挑出,内脏不要。壳留着备用。
香菇需换几遍水,抓揉泡开。螺水和香菇用料理机或摇肉馅的东东打成小末,没有工具只能手剁了。
和肉糜放一起,加入一个蛋,一大勺生抽,料酒,糖,葱姜末和一点淀粉,顺时针一个方向搅上劲。
烧热一锅油。搅上劲后取大小合适的一坨在两个掌心来回抛,抛实成丸子。
丸子放入热油中炸至金黄捞出备用。
全部炸好后放入干净炒锅,不要放油了,放入适量生抽 少量老抽,一个八角,白糖和一点水,煮开转中火焖煮15分钟(具体时间看肉丸大小)
大火收汁浓稠炒匀盛盘。
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