绝对一流的做法(泡椒凤爪)
夏天来了,每到夏天,餐桌上就会摆一两个冷菜,才觉得踏实,这个鸡爪绝对是畅销小菜,我是非常喜欢,你呢~
虽然这里的材料用的很多,如果你喜欢吃,还可以再买一些鸡爪,煮好,按照1-2的做法做好,直接泡第二泡的,泡第二泡最好泡椒+汤再加一点,因为汤汁会被鸡爪吸收,怕淡了,口感就没有第一次做的好吃了!
虽然看起来步骤很多,其实材料备齐了,按照步骤还是很简单的!(主材料:鸡爪、糟卤、泡椒、白酒、姜片这些是不能少的)
再说一下那个糟卤,它可是神器,有了它,可以省去很多材料,而且味道杠杠滴,所以它的重要性,你懂得~
用料
鸡爪 | 一斤半 |
香糟卤 | 一瓶 |
泡椒 | |
姜片 | |
蒜头 | |
白酒 | |
花椒 | |
小米椒 | |
凉白开 | 米饭碗一碗 |
白糖 | 适量 |
绝对一流的做法(泡椒凤爪)的做法
把鸡爪的小指甲通通都剪了,然后剁成小块,脚趾分两半,再清洗干净,最后烧水把鸡爪下锅焯水,其实是不光焯水,还要同时把它煮熟了,所以加点盐和黄酒,大概8-10分钟,记得不要太生,也不要煮的太烂,掉皮了就没有嚼劲啦!煮好捞出来马上投进凉水里冲洗,多冲洗几遍,直到没有油脂漂浮,最后再用凉白开洗一遍,再沥干水分!
沥干的鸡爪加一勺白酒拌一下,过五六分钟把酒水撇掉,在等待中,准备好要用的材料!
姜去皮切片,蒜头用刀背敲裂,小米椒洗干净,擦干水分,整个放进调味缸里,把糟卤水一瓶都倒进去!
花椒自己决定放多少吧,根据个人喜好,我就不多说了!
加足够的泡椒,绝对是好基友,没有它,那味道绝对是不正宗的啦,还有泡椒是泡在水里的,记得把泡椒的水要倒一些进去的。
好了该放的都放进去了,搅拌了,哇塞是不是想吃了,我自己都在咽口水了,羞~
装进玻璃瓶里,或者乐扣乐扣密封,放进冰箱,二十四小时就可以吃啦,如果你可以等,过两三天那味道绝对是好几倍的哈!
刚刚看了下,汤汁好像少了点,鸡爪还有一部分露在上面,又加了些泡椒水进去,鸡爪一定要完全泡到汤汁里才可以,所以汤汁一定要足!
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