泡椒田螺肉
用料
青花椒 | 一把 |
田螺肉 | |
芹菜 | 一棵 |
泡椒 | 十个 |
泡姜 | 一块 |
老姜 | 一块 |
蒜 | 两瓣 |
干辣椒 | 一把 |
豆瓣酱 | 两匙 |
油辣椒 | 两匙 |
料酒 | |
白糖 | 一匙 |
鸡精 | 少量 |
盐 | 少量 |
八角 | 一块 |
桂皮 | 一块 |
泡椒田螺肉的做法
水里放少量食盐,几滴食用油,放入田螺养一天,吐尽沙土。
田螺洗净,焯水,用牙签将螺肉挑出,去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西,放盐和料酒腌入味。
芹菜洗净切丁,泡姜泡椒剁碎,老姜,蒜切片,干辣椒剪段,备用。
起一锅油至五成热,下干辣椒,青花椒稍炸。
下姜片蒜片爆香,入泡椒泡姜微炒,再放豆瓣酱,白糖,油辣椒,八角桂皮,炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放,但是份量要少,不然就抢了香味。
下田螺肉,大火翻炒,熟后下芹菜丁略翻。
起锅前放鸡精,装盘。
小贴士
田螺料理之前一定要养一两天,把沙吐尽,不然就坏了一盘好菜。
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