秋季特辑-松茸炖鸡、盐煎松茸、黄油烤松茸和炒松茸的做法
八月了!在咱们这边还是热到变形的时候,别的省份都进入秋天了。秋天就是美味的季节呀,尤其是大闸蟹和松茸!
先来一段各种摘抄来的松茸科普:
英文名Tricholoma matsutake。秋季生于松林或针阔混交林地上,由于松茸生长发育对环境条件要求严格,至今世界上没有成功人工栽培,完全靠野生采集。国际市场每吨鲜松茸菌售价达5—8 万美元(划重点)!
君之说过,越高级的食材需要的烹饪手法越简单。刚拿到手一打开袋子,虽然脏兮兮的还夹杂着泥土气息的新鲜气味,但就一个字:鲜!(其实也有一点腥味)个头大的建议用来煎、烤着吃,小的BB松茸就用来煲汤、炖鸡甚至刺身也行。
因为懒,所以决定把我之前和这几天研究的松茸做法一起写到同一篇教程里~ 下面开片:
用料
松茸 | 详见各种做法具体步骤 |
秋季特辑-松茸炖鸡、盐煎松茸、黄油烤松茸和炒松茸的做法的做法
区分开不同大小的松茸,用不同的烹饪方法和用量。
按照刚才说的方法小心地清洗松茸。
首先说我最喜欢的盐煎松茸吧!洗好的松茸趁香气流失之前快速切片,厚一点口感会更好但是火候要控制好不然单面会太焦。推荐切成3-5mm的中厚片状。
平底锅加入没有味的油,推荐顺序:椰子油>橄榄油>黄油>花生油,黄油的话煎出来有奶香也挺不错的。
小火煎到弯曲(大约两分钟)就可以反面,表面撒一点海盐,没有就普通盐也可以。两边都煎到金黄色就可以了,这个时候应该整间屋子都弥漫着一股浓浓的松茸特有香气
用厨房纸巾把多余油分吸掉,就可以开吃了!!
把握不准火候的话,可以每次只煎几片,切不同厚度或者煎不同的时间,试验出合适的厚度+油温+时间的组合直到最适合自己的口感~
松茸第二种标准做法就是鸡汤了!炖汤就不用我说了吧,但是选料要注意一下:
小的BB松茸清洗干净,切掉底端有泥土部分,切成十字或者片状。
注意这些有孔的松茸是被虫蛀过的,不建议煎或者烤,太硬,只可以煲汤,最大限度的用掉它的香味。
第三种做法是炒着吃。这个做法很可能会被其他调味品或者食材夺去松茸特有的鲜味,所以要注意不能下手太重和不能用味道更浓的材料,所以用普通的肉片+各种杂菌搭配就最好了。
炒着吃的话想要最佳口感,就十字切条,其他菌类一起过水,但是松茸不需要
热锅下油加姜,放入肉片翻炒
肉片五成熟的时候加入松茸,翻炒焖煮三分钟
加入料酒和少许蚝油翻炒
差不多熟的时候把焯水的其他不好看的杂菌(这里有黑牛肝菌、鸡油菌和青头菌)倒进去一起焖一分钟出锅。
监制:这不就是个简单的炒菇嘛有啥好说的
但是非常非常的香~第四种方法烤着吃,可以最大限度地保留松茸的鲜味,但是也有人觉得这样太腥了不喜欢。前半部分跟盐煎差不多,切好片之后两面涂上黄油,烤箱预热5分钟。
180上下火15分钟可以出炉,这个简单就不说了。
还有一种吃法是松茸刺身,但是对清洁要求很高,而且口味不太适合咱们,味道还被芥末喧宾夺主,不是很推荐,但可以一试。
基本上松茸的几种最好吃的吃法都在这里啦~ 大家有什么不懂就直接问我吧!欢迎关注我的微信号正义厨房,大家下一期见~
标准结局:正义厨房出品的所有的东西都要先给老板布朗尼试吃~
小贴士
松茸这种食材保鲜期非常短,一拿到要马上吃啦~ 沾水之后也要马上料理,总的来说要手速够快!小心翼翼的处理,一边洗一边感受着大自然的泥土,一边切一边闻着菌菇的清新,一边煎一边享受着全屋弥漫的鲜香~ 各种意义上都是顶级的享受呀
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