花椒芽(香椿芽)油泼面
婆婆家后面有棵香椿树,那天摘了香椿就想试试做油泼面,试了一次还挺成功,转天逛超市又买到了花椒芽,正好如法炮制,一样好吃。
用料
花椒芽或香椿芽 | 1把 |
肉沫 | 大半碗 |
油麦菜(自己喜欢的什么蔬菜都可以) | 四棵 |
辣椒粉 | 1勺 |
蒜末 | 2勺 |
花椒 | 一小把 |
刀削面(宽面) | 一斤 |
醋 | |
料酒 | |
生抽 | |
盐 | |
黑胡椒 | |
白芝麻 |
花椒芽(香椿芽)油泼面的做法
花椒芽摘干净小刺,洗净,注意别扎手,焯水,花椒芽硬,可以稍微焯时间长一点;用香椿的话也可以,焯水就要时间短,变色就出锅
捞出后用凉水过一下保持口感油麦菜洗净,切3厘米左右的段,切忌切太长,拌面的时候不好拌,焯水,水开后倒菜,几秒钟就捞出来,不然会过火。
这里其实用喜欢的什么蔬菜都可以,我选了油麦,也可以不放。焯好水的花椒芽和油麦菜沥水备用,水太多的话可以动手挤水,然后抖开
我这个花椒芽就是焯水时间有点短了,吃起来稍硬我用的猪肉馅,用葱姜沫儿,料酒,鸡粉,酱油,面酱,鸡蛋,香油,盐,调一下味道,热锅凉油,油就一点点,为了不粘锅,中小火下锅,炒成熟肉沫盛出备用。
可以稍微调咸一点,方便拌面大蒜半头打成蒜末,我用的手拉打蒜器,大概弄完有这么多,是两个人的量
准备差不多就开始煮面,我喜欢宽面,所以用了刀削面,其实其他面条自己喜欢的都可以,煮面的时候放一点点盐,出锅以后用热水过两遍,煮面的没拍照,大家也都会煮面的,就不用我示范了
最后把面条放进大碗里,上面铺上准备好的花椒芽,油麦菜,肉沫,蒜末,能吃辣的放两勺辣椒粉,撒上白芝麻,抖两抖研磨黑胡椒,点一点醋,生抽,耗油。
起锅烧油,可以稍微多一点,吃起来香,放花椒一把,中火把花椒炸熟后捞出,锅里的花椒油继续大火,油热关火,往面上一浇,蒜和辣椒面都被榨出香香的味道。
动动筷子拌匀,就可以吃啦!~
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