🔥辣子鸡丁|简单快手家常菜
鸡腿怎么烧,常见的是青椒炒鸡腿,红烧鸡腿,今天换个方式做了下辣子鸡丁,来分享一下我这家常快手做法。
用料
鸡腿 | 1只,切小块 |
干辣椒 | 一把,比例差不多和鸡块1:1 |
花椒 | 一小把 |
蒜 | 2瓣,切丝 |
姜 | 5片,切丝 |
葱 | 2根,切粒 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 半勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
白糖 | 1小勺 |
鸡精 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
淀粉 | 两勺 |
胡椒粉或黑椒粉 | 半勺(没有可不放) |
花生米或芝麻 | 一小勺(没有可不放) |
鸡腿肉切小块,+鸡精+料酒+生抽+老抽+蚝油+盐+糖+淀粉抓匀,有胡椒粉也可放少量,腌半小时左右入入味。
辣椒洗净切段,姜蒜也处理下。入油锅炸,炸至表面变硬,泛黄微焦。
可复炸两遍,这一步很重要,炸的好外酥里嫩,炸不好要么里面肉没味,要么肉太老。控制不好油温,就小火慢炸。
刚入锅,肉黏连一起,不要急于用铲分离肉,等炸一会定型慢慢翻动。
注意安全,不要被油溅到。
我是全程小火慢炸,炸到骨头都微微泛焦为止。捞出沥油。起锅,加入刚才的炸过一小勺油,放姜蒜花椒爆香。
小火,加入辣椒慢炒爆香。
我选的是微辣的辣椒,实在吃不了太辣。买辣椒的时候一定要问清辣椒辣不辣。加入鸡块,小炒几下,撒葱花,就可出锅了。
辣子鸡块完成,可撒点芝麻或花生米。
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