爆炒花甲-蒜蓉味(教你如何挑选花甲)
花甲具有很高的营养价值且价格亲民,是人们餐桌上的常客,其烹制方法简单肉质鲜美,适合一家人享用。
用料
花甲 | 2斤半 |
姜 | 一小块 |
大蒜 | 5瓣 |
干辣椒(可不加) | 5个 |
花椒(可不加) | 十几粒 |
生抽 | 1汤勺 |
蚝油 | 1汤勺 |
小葱(或者大葱) | 3-5根 |
水淀粉 | 一小碗 |
菜油 | 适量 |
爆炒花甲-蒜蓉味(教你如何挑选花甲)的做法
鲜活的花甲你碰到它的时候它会往回缩,死的花甲是不会动的,大家选的时候最好选开壳的会动的,有些死花甲也会开壳且身体大部分在外面呈白色。
今天买的花甲很新鲜很干净,老板说已经吐好沙了,如果你买的是没吐好沙的花甲就需要自己处理一下,加水加盐加几滴油泡几个小时,然后烧一锅清水水沸后下入花甲,煮至开壳捞出,担心沙没吐干净的此时还需要把开壳的花甲再用水冲洗一下。
准备好作料,姜蒜切末,干辣椒切段,葱切段,淀粉加水调匀。
开始炒制,锅烧热加油,七八成热的时候开小火将干辣椒花椒爆香,再加入姜蒜末爆香,然后转大火加入花甲翻炒,再加入生抽和蚝油翻炒均匀,最后加入葱段和水淀粉翻炒均匀即可。
装盘。
小贴士
1.花甲一定要选好,且吐沙要干净,否则烹制出来非常影响口感。
2.花甲不能煮久和炒久了,动作要快否则肉会老。
3.花甲肉质鲜美所以不用再放鸡精味精,就要吃它原本的鲜味。
4.喜欢纯蒜蓉味的可以不加花椒和辣椒。
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