外婆教我的青红剁椒酱汁煎鱼
有人说煎鱼最考验厨艺。
这道酱汁煎鱼是我向外婆学来的一道私家菜肴,每次做这道菜,从来没有人说不好吃╰(*´︶`*)╯
用料
草鱼 | 一块 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
蒜 | 2瓣 |
姜 | 1块 |
蒸鱼豉油 | 四分之一碗 |
清水 | 三分之二碗 |
食用油 | 4勺 |
外婆教我的青红剁椒酱汁煎鱼的做法
准备食材:鱼块要清除掉所有鱼鳞,洗净血水,沥干水。青红椒都要选择肉质肥厚的肉椒。
调制酱料:将青椒、红椒、姜、蒜切成碎末放入碗里,倒入蒸鱼豉油,加入清水,用筷子搅拌。
热锅烧油:锅洗净烧干水珠,加四勺油,转动锅,让油覆盖锅底。
煎鱼(一):油热了,转中火,锅中下鱼,将鱼块有鱼皮的一面朝下,从锅边滑入锅底,用锅铲压一下鱼块。
注意鱼块的情况,有时需抬起锅来回晃动,让鱼与油充分接触且不沾在锅上。煎鱼(二):有鱼皮的一面煎好了就关下火,用锅铲将鱼翻面后,开中火继续煎。煎法同上一步骤。
加酱料:鱼块两面都煎好后,锅中倒入之前调好的酱料。
调整火:青红椒及姜蒜要铺满鱼块的表面,如上图。然后中火转大火。
加盖焖:盖上锅盖焖一会,大约一分半。
收汁:打开锅盖后,锅内汤汁还是很多,大火烧到汤汁变浓变少就关火。
装盘:用锅铲将鱼块铲进盘中,淋入锅内剩余汁水,锅内其余残渣不用。
这道红绿交映、味道醇厚的酱汁煎鱼就做好了(●°u°●)
小贴士
1、炒锅要选择能抬得起来的,煎鱼时不能多次翻面,只能翻动一次。可用锅铲将鱼煎的那面掀起来一点,来判断煎的程度。
2、大火收汁时,不能将汤汁烧干,一定要留一盘底的汤汁。
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