外婆红烧鱼
用料
鱼 | 2条 |
盐 | 适量 |
姜 | 6片 |
辣椒酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量,需用水稀释 |
水 | 1.5碗 |
葱蒜 | 适量 |
外婆红烧鱼的做法
油+ 盐+生姜。(盐先放入油里,可防止后期鱼🐠粘锅。)(一开始的盐可以少放,后期如果淡了,还可以再加。)
鱼,一条一条的下,煎鱼,周边可以再淋点香油。
鱼籽,要单独取出来,一同放在锅里煎炒。
中小火,每面 煎至3分钟左右。然后放“作料”。
“辣油椒酱”,如上。
均匀放入辣酱。
沿锅边,加点“生抽”,再淋点在鱼身上。期间,要把鱼炒动一下(不是翻身),防止底下沾锅。
用一个碗倒“老抽”,再加水稀释(防止把鱼弄得过于黝黑……)。期间,可以把鱼🐠翻个身,再将“加水老抽”倒入锅中。
在给老抽加水。
就这样,一点一点的放“老抽”。
接“老抽”的碗再加一点水。一点一点,沿锅边加入。(宗旨是,火不能大,水慢慢加。汤汁快没时,沿边一点点加,让作料始终在锅中间,尽情入味。)
加到这么多水时,盖锅盖。
火可以再转小一点。煮至水快干,再加一轮水。以这种做法,慢慢烧,总共用时,起码要40分钟。
中途偶尔揭盖,移动一下“鱼🐠”(防止粘底)。
等待期间,准备盛鱼时要放的“葱、蒜”。
中途的一次“加水”。
一定要防止粘底。。
再加点水……“水”中视情况也可以再加点“生抽”……目前,已陆陆续续把那个白碗的一碗水加完了。
30分钟后,可以稍微多放点水了(因为鱼🐠基本已入味)。。。这是第二碗水。倒入一半。(冬天,可以多放水,可成鱼🐠冻。夏天,水少放,不然鱼🐠汁水就浪费啦~)。大火收汁。差不多5分钟。
关火,放入“葱、蒜”,浇汁。
装盘!
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