土豆炖茄子(茄汁酱香)
1适合社畜日常&周末
2因过于简单没有拍步骤图。
3我比较爱吃糯的土豆,相比其他版本土豆和西红柿齐炖土豆有硬壳的,按照我这个顺序土豆可以软糯~西红柿又不至于熟到化汤,即出味又有口感~
4菜品整体口感软糯,咸鲜酸甜-----“鲜亮儿”
5小盆友的米饭杀手~~
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锅大小,火力,烹饪熟练度有差异 。方子已经很细致了。
用料
长茄子 | 3个 |
番茄(中等大小) | 2个 |
土豆 | 2个 |
青椒 | 1个 |
尖椒(可不加) | 1个 |
郫县豆瓣酱(1勺大约是一个圣女果那么多) | 1~2勺 |
海天黄豆酱 | 3勺 |
糖(一勺大约四分之一圣女果量) | 1~2小勺 |
生抽 | 2勺 |
葱姜蒜辣椒花椒 | |
油(动物油最佳) | 适量 |
土豆炖茄子(茄汁酱香)的做法
茄子土豆番茄青椒切大块,尖椒切小圈,葱姜蒜切细
中火热油,动物油(我用的牛油)的话等出油以后小火炼油,放葱蒜转最小火
葱蒜出香味变金黄后下姜辣椒花椒划拉两下,再下豆瓣酱和糖,炒香(10几秒),下茄子转大火炒匀(1~2分钟),这一步油不够可以少加些油(植物),下土豆加酱油小火炒匀(1~2分钟,如果控制不好火候这一步也可以加一点点水防止干锅),然后加海天黄豆酱炒匀,加1杯水中火焖
焖2分钟加尖椒(可省略,加了会比较清爽微辣),再次加水到半没过菜品,大火烧开后盖锅盖转小火咕嘟着,5分钟翻一翻防止底下的菜沾锅
大约10~15分钟后土豆刚熟的时候下青椒,可以再切些葱花和蒜碎进去增香,再咕嘟5,6分钟
水差不多剩一半的时候下西红柿,翻匀不要粘锅,加一点点水,水开中火炖5分钟收汤,完美
祭出米饭🍚大杀器
小盆友“mia~mia~mia”
小贴士
1按照这个菜量基本不需要加盐了(北方淡口),根据自己口味酌情加减盐。酱料比例大约郫县豆瓣:黄豆酱是1:2。
2郫县豆瓣要经油炒,黄豆酱不炒
3喜欢更黏糊些的收汤可以大火转中火收久一点,划拉划拉土豆就化了~~
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