番茄土豆炖牛腩~
啊~大周末早上起来就12点了,到吃上这美味,3点了,期间3个小时,前一个小时风风火火,后两个小时慢慢等待,啥炒糖色啊,也不会(那场面,哎呀,不能形容,第一遍加了热水,场面一度失控...又重新刷锅,总结还是温度太高了)还得慢慢练啊,哈哈,熟能生巧,第一次做这道菜,好久没大口吃肉了,好吃到想哭,连汤都那么好喝,好了,开始吧
用料
牛腩 | 800克 |
西红柿 | 3个 |
土豆 | 2个 |
胡萝卜 | 2根 |
洋葱 | 1个 |
糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
姜 | 4片 |
葱 | 半根 |
蒜 | 4瓣 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2片 |
番茄土豆炖牛腩~的做法
首先内,我们提前去买好食材,准备开始—
牛腩没买过,第一次买,看网上说买肥瘦相间的,也不知道这算不算,但是炖完香嫩可口,算买对了吧,哈哈,可以做个参考拿出来一条,这好像是我第二次切肉,哎呀,软软的,戴上一次性手套切吧,油太大
这么顺下来切比较好切,就这么切吧哈哈,但是后面焯水的时候肉变好长一大条,不知道咋回事
都这么切一大块一大块
准备半锅冷水,把肉块放进去泡血水,放上料酒,葱,姜片
一共泡半小时吧,换两次水,中间换一次,半小时到了换一次
肉泡上就开始准备其他料了胡萝卜洋葱土豆
西红柿大葱,洗了四个柿子,最后用了3个
切滚刀块,土豆我不会切滚刀块,就切大块
葱,蒜
西红柿切块,西红柿切了3个,后面分两次入锅,第一次炒汤底,基本上炒完汤底就看不到柿子了,第二次在出锅前十分钟倒入剩下的柿子,出锅的时候还能看到点形状哈哈,喜欢吃西红柿的就再快出锅的时候多加点吧
准备姜块,桂皮,八角,香叶
肉泡好了,准备焯水
焯的过程中不断把浮沫撇出去,焯好后的汤不扔(肉泡好以后不是很腥了,汤很正,不用扔),待会直接做汤底
***
接下来,炒糖色,炒肉的步骤被我省下去了,场面略感人,后面摘掉我眼镜,上面都一层密密的油...
炒糖色,自己看着来啊,没把握的不炒也行,后面直接加糖吧
糖炒成枣红色下肉翻炒均匀,把葱姜蒜桂皮八角香味倒进去继续翻炒,炒出香味,加上刚才焯肉的汤底,再加适量热水到你觉得可以的程度(后续还要放番茄底,还有土豆,所以汤要够,中途汤没了加汤也要用热水)然后在烧开了以后,放生抽,多放点,小火煮30-40分钟
时间一过,就开始炒番茄底了起锅烧油,先把胡萝卜放进去煎一煎,到颜色变得鲜艳放洋葱,炒出香味,微微出水
倒入番茄,然后...加盐,多放点,番茄容易出汁
就炒啊炒,把番茄压一压,挤一挤,然后,番茄就没有形了,都变成汤汁了,还剩点番茄皮哈哈,加点肉汤,再炒一炒,好了,关火吧(做菜都是随心所欲的)色泽还不错,很有食欲,可以当一道菜了
炒好后就倒进煮肉的锅里,搅一搅,尝尝咸淡,后面还要放土豆会稀释一些咸,淡了加盐,酱油,我后续加了两次盐酱油,口味自己看着来
这期间到放土豆再有个半小时吧放土豆,
没事翻一翻底,别粘锅了
土豆煮十分钟后就可以放剩下的番茄了再咕噜咕噜汤,戳戳土豆熟了,可以准备出锅了,香味四溢
一大锅,吃一天怕是吃不完了,热气腾腾
关了火还在扑腾
盛出来啦,哎哟,赞啊
太像样了,满满一大口肉吃下去,太幸福了
软烂入味,配上大米饭,满满的幸福
汤底味也很正,喝一口,嗯~肉很多啊,继续加肉啊哈哈,吃到撑
一下子做太多了,第二天早上做了一锅闷饭,棒~
小贴士
用了3个锅,一个锅焯肉,一个锅炒番茄底,一口大锅最后炖
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