被老婆抛弃的男人,被诅咒的“Anadama Bread”安纳德玛 面包
有一个关于“Anadama”的传说,非常有意思。据说是马萨诸塞州罗克波特的一个男子,他的老婆离开了他,只给他留下一些粗玉米面和molasses(糖蜜),于是愤怒的男人将粗玉米面和糖蜜混合在一起,又加了一些酵母和面粉做面包,一边气愤地念叨着:"Anna, damn her"(Anna,诅咒她),后人在讲述这个故事时,美化了他的发音,于是就有了“Anadama”这个名字。Anadama面包是美国新英格兰地区的传统面包。
粗玉米面我们都知道是什么东东。molasses(糖蜜)又是什么东西呢?其实就是制造白蔗糖产生的副产品。在1880以前,美国人主要是用便宜的molasses而不是贵的多的白糖。现在molasses主要用于工业用途,但是它仍然有食用价值,虽然已经比白糖贵一倍,但是它像蜂蜜一样,有特殊的香味,而且欧洲很多传统的点心都要用到,人们还是不肯彻底放弃它。molasses(糖蜜)在国内不太好买到,我在配方中用蜂蜜替代了molasses.
单从材料来看,这面包里的原料都是很粗的东西,做出来能好吃吗??
传统的配方是直接法,这个方子中使用了浸泡液和海绵酵头,玉米含有大量的天然糖分,正好可以将它释放出来,再加上一些油脂滋润,粗粮做出的味道也棒极了!!!
用料
(浸泡液)粗玉米面 | 85克 |
(浸泡液)水 室温 | 113克 |
高粉 | 287克 |
即时酵母 | 5ML |
水 室温 | 113克 |
盐 | 2ML |
蜂蜜 | 45ML |
总统黄油 | 15克 |
被老婆抛弃的男人,被诅咒的“Anadama Bread”安纳德玛 面包的做法
第1天:
1.把“浸泡液”里的粗玉米面和水混合,加盖,室温存放一晚。第2天
2.把127克高粉,即时酵母,第1步里面的浸泡液,和水混合,加盖,发酵1小时,至发泡。3.把剩下的高粉,盐,蜂蜜,总统黄油加入,揉成一个软而稍粘的面团.然后放到工作台,揉至完全阶段。
4、把面团放入抹油的容器内,来回滚动表面沾满油。
5、盖保鲜膜,室温发酵90分钟,或发酵至面团体积是原来的2倍。
6、取出面团,整形成吐司,放入抹油的吐司模。面团表面喷油,盖保鲜膜,室温下发酵60-90分钟。
7、发酵好的面团表面喷水,洒玉米粉。
8、烤箱预热175℃。面团表面喷水,洒玉米粉,先烤20分钟,然后旋转180度,继续烤20—30分钟或烤至面包呈金棕色。
9、面包取出,马上脱模,然后放冷却架上冷却后食用。成品组织松软,面且带有玉米面和蜂蜜的清甜,非常好吃。我跟女儿两个人,两天吃完了2个1.5磅的大面包,切片后烤箱180℃烤五六分钟,非常酥脆。个人感觉,用粗玉米粒做出来的更有嚼头,如果不喜欢有嚼头的可以换成玉米粉。
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小贴士
注:玉米面我用了两种不同的,一种是颗粒分明、类似鸟食的粗玉米粒,一种是玉米粉。图片中默认上面的图是粗玉米的,下面图是玉米粉的。
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