红烧豆腐鱼(水潺,龙头鱼)|葱姜蒜烧豆腐鱼
吃海鲜的季节真的好幸福,各种鲜鲜鲜,超级下饭。每天换着海鲜吃,爽爽爽。豆腐鱼肉质嫩,入口吸一吸就化了,好吃。
在杭州这边,普遍叫豆腐鱼。在台州,方言就是潺或水潺。
用料
豆腐鱼(水潺,龙头鱼) | 一斤(刚好一盘) |
葱 | 1根 |
姜 | 小块 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 1勺 |
盐 | 小勺 |
糖 | 少量(可不用) |
红烧豆腐鱼(水潺,龙头鱼)|葱姜蒜烧豆腐鱼的做法
1⃣豆腐鱼处理干净,剪成段。
(杭州菜场老板服务很贴心💯,一般都会弄干净,不用自己动手,回家只要洗洗就好了。如果自己处理的话,肚子除了籽留下,其他都挖干净,尤其黑膜这些。头部的话,因为牙齿特别锋利,我会把整个拉掉,这样吃的时候也不会划到嘴了)
2⃣如果时间充裕,沥干水份之后,最好腌制一下去腥。放碗里+料酒+酱油+少许盐。等会不用再加调料。姜蒜切片或切条,葱切段。
锅里热油,放入姜蒜,放葱白部分,爆香。
倒入龙头鱼,记住全程不要翻动,一定不要手贱拿铲子翻,轻轻晃动锅,均匀受热。
如果没有事先腌的话,现放入两勺料酒,一勺酱油,少量盐,也是摇晃锅,均匀调味。
糖可放可不放。加一盘水,大火煮沸,放小葱,关火。盖着盖子焖会出锅。
小贴士
❗️豆腐鱼,肉质嫩,尤其熟了之后拿铲子一搅特别容易碎。尽量不要翻。
❗️如果想要更入味,一定要腌制一下哦。
❗️海鲜自带鲜味,鸡精和蚝油无需另外加。
❗️喜欢吃辣的,也可随葱姜一起放干辣椒或小米辣。
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