红烧鱼头豆腐@糖醋熏鱼
远亲不如近邻,朋友一有好吃的总是想着我们,这回给我们拿来了重达17斤的花鲢鱼中的鱼头和鱼身,吃不完,两种烧法。
用料
鱼头 | 半个 |
料酒、老抽、生抽、姜、蒜 | 少量 |
鱼身 | 一段 |
糖醋酱 | 2小包 |
红烧鱼头豆腐@糖醋熏鱼的做法
盗用一下朋友家的鱼,重达17斤,超级物种😊
半个鱼头,太大了!洗净沥干水。
鱼头下油锅,开中小火两面煎一下,放入姜、蒜,加料酒、老抽、生抽、清水,盖上盖子大火烧开改中火,鱼头大多烧会。
中途观察一下水量,可以改小火烧。
翻面下豆腐,中小火继续烧5-6分钟,尝一下不够咸可以加点盐,不要烧焦了哦。
出锅,鱼头太大,翻不过来了。
鱼身,洗净。
切片,加盐、料酒、酱油、姜、蒜末腌制,放冰箱冷藏(当天吃不完,用这个办法保鲜)
第二天拿出来,沥干水分。
下油锅煎,中午赶时间有点烧焦了,不过味道还可以,配上某餐厅的糖醋酱,就是糖醋熏鱼了,也可以自制糖醋酱,或者干脆在米醋里加糖调匀,省时省力,味道同样不错😋
小贴士
1.鱼头可以烧经典的鱼头豆腐汤(鱼头煎好,下姜、蒜、料酒、加清水大火烧煮改中小火,出锅前放盐和葱);还可以做剁椒鱼头,辣很少吃,此处省略。
2.鱼身可以再切小一点,油多一点煎脆一点,如果吃得完不用腌制当天可以做,沥干水直接下油锅煎,出锅撒椒盐粉,孜然粉,试试吧!
-
上海抗疫菜:天天吃萝卜红烧小萝卜之樱桃萝卜[5]的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料樱桃萝卜约300克五花肉片30克黑木耳(泡发好)30克蒜瓣1瓣葱花少许蒜末、葱花各少许韩式大酱、生抽、糖耗油、各1勺上海抗疫菜:天天吃萝卜红烧小萝卜之樱桃萝卜[5]的做法备好切好的五花肉、樱桃萝卜和泡发好的黑木耳;锅中煸炒蒜末和五花肉片;加入萝卜和黑木耳继续煸...
-
广式大排档红烧钳鱼的烹饪做法,大厨教你详细做法
老实说,这种做法不知道算不算红烧,但是是广式粤菜大排档的常见菜式之一。用料钳鱼2斤鸡蛋2只炸粉半盒葱段随意原粒蒜头5粒柱候酱2大汤匙姜片5大片广式大排档红烧钳鱼的做法钳鱼切段,洗干净,沥干水份,必须沥干点。鸡蛋打成蛋液。把鱼块蘸蛋液,蘸干炸粉,放进预先预热的...
-
红烧牛肉(家庭极简版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
爸爸教我的,和别人的做法不太一样,但是是我觉得最好吃的。记录一下自用。用料牛腱子肉1斤八角3粒姜2片香叶1片葱白少许番茄/番茄酱1个盐1勺醋1勺胡椒粉少许红烧牛肉(家庭极简版)的做法备料:牛腱子肉或者其他肉,适合炖的就行(提前一晚放到冷藏室解冻,不要用水解冻)葱白、...
-
红烧鲳鱼—宋氏菜谱的烹饪做法,大厨教你详细做法
太好吃了太好吃了!用料鲳鱼葱3根姜一段蒜4瓣干辣椒两个大料三个糖老抽生抽料酒生粉红烧鲳鱼—宋氏菜谱的做法鱼划花刀,摸盐腌15分钟擦干鱼表面的水,表面沾一层薄薄的生粉,油锅烧八成热,煎至两面金黄用干净的锅,葱姜蒜大料干辣椒爆香,加生抽,把鱼放入,加水至半条鱼身,加料...