平蘑炒蒜黄

读汪曾祺老爷子的《人间滋味》发现这道美食，我首次尝试甚是喜欢，故记录于此。

用料  

平蘑炒蒜黄的做法  

1. 将采摘新鲜未开伞的平蘑，清水洗净切成薄片，沥干水备用

2. 蒜黄用清水洗净，切成长短差不多的小段备用。因为蒜黄的茎部炒制的时间比叶子部分稍长，所以最好分开放。

3. 猪瘦肉切成薄片，放入少量的盐、料酒和淀粉腌制一会儿。

4. 起锅烧油，油温烧至七八成热时，放入腌制好的瘦肉片翻炒。

5. 肉片炒至变色后，将平蘑倒进锅同炒。

6. 平蘑炒软出水后，把蒜黄茎部的那一部分倒进锅里翻炒。

7. 倒入蒜黄的叶子部分继续翻炒。

8. 依个人口味放入适量的盐和生抽进行调味。

9. 出锅装盘

小贴士

蒜黄质地柔嫩，炒制时间不宜太长，否则滋味会大打折扣。