春韭炒大虾🍤
虾性寒,韭菜温阳,这道菜比较平和,适合各类人群食用。大虾以往都是烹食,现在可以换个吃法了。
用料
韭菜 | 100克 |
大虾 | 300克 |
大葱 | 1/3棵 |
姜 | 3-5片 |
蒜 | 1头 |
油 | 50克 |
糖 | 30克 |
盐 | 8-10克 |
蚝油 | 1勺 |
春韭炒大虾🍤的做法
韭菜洗净,切寸段。
大虾洗净,剪掉虾枪和长须,并挑出虾线,备用。
蒜、葱、姜切好备用。大虾较寒,应加大葱姜蒜的量,炒出来才和,味道也好。
热锅冷油,下大虾炒至变色。我喜欢将虾头掰下来先放虾头,再炒虾身,一来有人不喜欢吃虾头(很傻,呵呵,虾头可是好东西),二来先炒虾头的油会更香。
炒1-2分钟,断生
放入葱姜蒜继续煸炒,1-2分钟左右,虾皮微微发焦黄。
加入白糖,继续炒,白糖在炒制过程中会糊化,变成焦糖,味道非常好,约2分钟。
大虾完全熟透,表皮焦脆,说明好了,放盐和蚝油调味。
最后放入韭菜,翻炒几下,出锅。
韭菜不用炒太久,10-15秒左右就出锅,否则会出汤,影响口感和品相。
装盘,开吃。
小贴士
1、大虾一定选新鲜的才有嚼劲,好吃。
2、韭菜选红根韭菜,更辛辣有味。
3、炒糖很关键,要等虾8-9成熟再放入,否则糖已经焦了,虾还没有熟。放糖前我基本要炒3-4分钟。各家的火力不同,请自己把握。
4、因为要炒的时间较长,建议油稍宽一点,较平时做菜的多一些。
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