滑炒鱼片
现在我来给大家介绍一款清香滑嫩,又非常入味的一道菜品~滑炒鱼片
用料
龙利鱼片 | 2片 |
红绿青椒、木耳、香葱 | 适量 |
玉米淀粉、料酒、胡椒粉、盐、白糖、蛋清 | 各少许 |
姜蒜片 | 适量 |
滑炒鱼片的做法
先将龙利鱼片㓲成薄片
鱼片一定要㓲的很薄成半透明装,这样方便入味
将鱼片挤干水分放入碗中,加入少许盐、胡椒粉、鸡粉抓匀码味10分钟左右,加入少量清水,抓至水分完全被鱼片吸收(这样鱼片入口会更嫩滑)。然后将蛋清和玉米淀粉搅打成糊,放入碗中将鱼片挂浆。
准备辅料,先将泡发的木耳撕成小块备用,再将青红椒去蒂去籽切成菱形块,小葱切段,姜蒜切片备用
煮半锅开水,加热至微开,下入鱼片滑散,20秒捞出控水。然后再将青红椒和木耳同时下锅焯水捞起和鱼片一起控水备用。
锅内加底油,爆香葱姜蒜。加半勺水,调入盐、胡椒粉、白糖、料酒少许。
再下入鱼片、木耳和青红椒迅速翻匀后一边转动锅把一边勾入薄欠,最后淋入明油即可出锅。
出锅装盘
清香滑嫩,唇齿留香,回味无穷
小贴士
这道菜的关键在于鱼片要薄,尤其挂浆也要薄,但入水又不能脱浆(入水后水不混)
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