滑嫩鱼片
【滑嫩鱼片】
①把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清,加点红薯淀粉,盐巴、花椒面,胡椒等(加什么会做饭的都懂)码下味静置15分钟。 💯,
②起锅烧油,将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好,鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸,换种说法也叫过一下油!一双筷子放鱼,漏勺捞鱼。中小火🔥 操作,避免油温太高!炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼🐠 包裹成型,煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来, 😁淀粉切勿放太多了,能裹很薄一层就好!放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水,蛋液足以润滑淀粉及鱼片,如水分不够再例行少加!
③起锅烧油,加入郫县豆掰,葱头姜片蒜片各种炒香,倒入麻辣鱼佐料然后加水正常煮鱼就好了,水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿,倒入鱼片鱼排,水开后即可起锅。不要犹豫,一旦多犹豫两秒钟,鱼肉就老一分,自己把握黄金两秒!
④撒上葱花,放入干辣椒段和花椒粒,起锅烧油,油热淋在表面。噗呲噗呲,香味正浓!!!!
用料
大葱 | 2根 |
酸菜 | 少量 |
蒜 | 10瓣 |
姜 | 10片 |
蛋清 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
料酒或者柠檬汁 | 适量 |
盐,味精 | 适量 |
麻辣鱼调料 | 一包 |
花鲢 | 一条 |
滑嫩鱼片的做法
把鱼片鱼骨放料酒或者柠檬汁腌制一下去去腥。然后打入鸡蛋清,加点红薯淀粉,盐巴、花椒面,胡椒等(加什么会做饭的都懂)码下味静置15分钟。 💯,
起锅烧油,将鱼片鱼排一片一片的放油锅炸2秒钟过下油就好,鱼头鱼大骨不需要炸稍后备用。只能一片一片炸,换种说法也叫过一下油!一双筷子放鱼,漏勺捞鱼。中小火🔥 操作,避免油温太高!炸一下鱼过油是为了外面的一层薄淀粉将鱼🐠 包裹成型,煮熟了鱼肉就会更嫩滑。鱼片鱼排放下去得及时用漏勺捞起来, 😁淀粉切勿放太多了,能裹很薄一层就好!放鸡蛋清加红薯粉的时候不加水,蛋液足以润滑淀粉及鱼片,如水分不够再例行少加!
起锅烧油,加入郫县豆掰,葱头姜片蒜片各种炒香,倒入麻辣鱼佐料然后加清水正常煮鱼就好了,
水开后熬煮一下汤汁即可放入鱼头鱼大骨和鱼泡煮一会儿,倒入鱼片鱼排,水开后即可起锅。不要犹豫,一旦多犹豫两秒钟,鱼肉就老一分,自己把握黄金两秒!
撒上葱花,放入干辣椒段和花椒粒,起锅烧油,油热淋在表面。噗呲噗呲,香味正浓!!!!
小贴士
淀粉要适量,控制好能让鱼薄薄的裹上一层就好,就是为了锁住水分定型。
鱼片过油的时候要快,筷子漏勺配合好。
入锅煮两秒黄金时间就可以出锅啦。会煮🐠的人应该都知道不可犹豫自己把握时间
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