红烧香辣鱼块!
重口味的亲肯定会喜欢这道菜的!
我用的是地地道道乡下带过来的水酒做出来的,有点糖醋鱼的味道,又有点红烧鼓香的味道!还能吃出酒糟鱼的味道!哈哈😉😉😉
用料
新鲜草鱼 | 一条 |
面粉 | 适量 |
新鲜蒜苗 | 6根 |
豆豉 | 一瓷勺半 |
水酒 | 5瓷勺 |
姜 | 3片 |
生抽 | 一瓷勺 |
鸡精 | 适量 |
新鲜红辣椒 | 8根 |
食用盐 | 适量 |
料酒 | 两瓷勺 |
红烧香辣鱼块!的做法
这是我煎好的鱼块,过程我没有拍。这是第二次做这道菜了,从冰箱取出来的状态。下面我做一个煎鱼块详细解说。
首先买回来的草鱼洗净切块。最好不要切太大也不要太小,太小会煎的很干,太大不入味。洗净之后尽量把水分擦干装盆。
再接着把盐和料酒放入鱼块里头,抓几下,尽量让每一块都能够涂抹到盐分和料酒。
这里盐的量亲放的比平时炒菜多三分之二的量就可以了,少点也没关系,多了就别腌的太久,否则咸了。料酒稍微放点点,能够去腥就行了。
大概腌制一个小时左右就可以了,再接着把腌制出来的水分弄干。
锅里加油,烧到七成热。尽量油多点,好煎,煎出来的多余的油留着煎别的东西,炒荤菜也是可以的。不浪费。
然后每一块鱼块下锅煎前滚上一层面粉下锅炸。
炸到两面金黄即可捞出。煎好的鱼块就是这种颜色的,非常金黄诱人。
如果亲一次性炸的鱼块没吃完,第二回做的时候就回下锅,油煎一下两面就好了。插个图,😂蒜苗准备好,切成如图。没有蒜苗也可以蒜子代替。
辣椒切圈圈,喜欢吃辣的可以直接再切碎点,姜切末。
鱼块煎好,取当餐吃的量再次下锅,冰箱拿出的回锅煎一下两面就好了。
全程中火就可以了。
接着放入辣椒还有姜末,豆豉,翻炒一下,出香味。再下入蒜苗的根部。
再接着放水酒,也就是江西,湖南人所说的那种米酒。多放点,那种水酒煮进鱼块里头味道很香的,大概可以放个两汤勺的样子,或者你喜欢软一点的鱼块,再多放点酒多煮一下也行。
没有水酒的话,其实放酒糟也是可以的,放酒糟就要加点水一起煮。
再两者都没有……那就只有黄酒或者料酒代替吧!😓但是味道真心没那种的好!最后煮到鱼块软了,入味了,调入适量的生抽和鸡精调味。这里亲注意一下,鱼在腌制的过程加了盐的,千万别加多了,尝一下味道,看着调。
快要收汁的时候撒入剩下的蒜叶,翻炒几下出锅开吃!这道菜,下酒下饭最好吃不过了,还有点酒糟鱼的味道!哈哈哈
宜春人最喜欢鱼块的味道之一!上个图吧!完美!😂
好吃的不要不要的!煎鱼块的时候抹上面粉是为了定型效果好,鱼块又不会散哦!
而且抹上面粉炸出来的鱼皮真的炒鸡好吃!😂😂😂
小贴士
对了,有水酒的亲,不要额外加水煮哦!这道菜最重要的就是把鱼的味道和豆豉还有酒香一起融合!😉😉😊
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