红烧瓦块鱼
孩子奶奶突然想吃鱼,她念念不忘几年前外地吃到瓦块鱼,于是我就研究烧法,在家常红烧基础上进行改良,别有一番风味。
用料
草鱼 | 1000克 |
腌鱼调味料 | 葱、姜、料酒、老抽、生抽、耗油、糖 |
红烧调味料 | 郫县豆瓣酱、麻辣香锅底料、糖、生抽、醋 |
红烧配料 | 大葱、大蒜、姜片、花椒、干辣椒 |
啤酒 | 1罐 |
淀粉 | 适量 |
红烧瓦块鱼的做法
草鱼买回来清洗干净,去除肚子里黑色粘膜。
加入腌鱼调味料进行腌制2小时,期间经常翻动一下。
把腌鱼调料全部倒干净,腌鱼调味腌制过程中有鱼残留血水。
用平底锅煎鱼片把淀粉搅拌均匀,鱼块上薄薄挂一层即可。
煎锅放油,比平常炒菜多放一点,小火煎至两面金黄。
鱼身挂上淀粉,煎至鱼不容易破碎
炒锅放油准备好烧鱼用的大料,锅里放油小火煸炒出香味。
锅里继续放麻辣香锅底料和郫县豆瓣酱,小火煸炒出香味。
锅里加一罐啤酒和热水,煮开,期间进行调味。
把煎好鱼块放入汤里炖煮。
大火煮开后,中小火炖煮一刻钟即可出锅。
出锅后撒上葱花即可。
小贴士
瓦块鱼所需鱼块尽量切大一点,形似瓦块,这也是瓦块鱼名字的由来。有条件的可以把鱼块过油锅炸制更好,家庭版,平底锅煎一下即可。这道红烧菜,老抽反而用的很少,加一点点上色即可。加啤酒是为了更好去腥,没有可以用水来替代。
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