52.水煮肉片

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用料  

52.水煮肉片的做法  

1. 里脊250 切一硬币厚片 泡面粉盐水 挤干水份
   腌制 放盐胡椒粉葱姜水挤脓点料酒一点生抽一点 抓匀起粘性 蛋清 土豆红薯淀粉搅拌封一点料油
   准备葱姜蒜切末 素菜 比如生菜 圆白菜 黄瓜片 豆芽 油菜 莴笋等
   小火煸少许辣椒花椒 炒素菜 少许盐糖 装碗垫底
   干焙花椒麻椒 再辣椒 加点香油斩碎或打碎
   菜籽油加猪油炒15克豆瓣酱出红油 加葱姜蒜 料酒  加15 20克酱油 尝味放盐 胡椒粉 倒开水大火熬三分钟 打掉料渣 开小火 一片片放入肉片 开锅后慢慢推动 煮一分钟 烫熟 看情况加水淀粉
   放入碗里 放葱花蒜末白芝麻刀口辣椒 香油料油加热泚 再加一点花椒面拌匀

2. 水煮牛肉 老饭骨

3. 第一步：牛通脊，顶刀切片

4. 第二步：锅中放入花椒粒，小火煸一下，倒出碾碎。辣椒放入锅中，煸一下，切段。

5. 第三步：肉中放入黄酒、盐1勺、葱姜水少许、蛋清、淀粉抓匀，放少许油

6. 第四步：锅中底油，依次放入姜、葱、蒜炒泛黄后，放入豆瓣酱、黄酒、骨头汤、酱油、盐1勺搅匀。料汁过箩，待用

7. 第五步：锅中煸炒青菜，垫底使

8. 第六步：过箩的料汁下锅，煮牛肉片，肉煮到八九成熟捞出，撒上花椒碎、辣椒、青蒜，淋上热油。美味出锅