水煮昌鱼片
麻辣过瘾,肉质细嫩。
用料
冰冻昌鱼段 | 2块 |
井水黄豆芽 | 1盒 |
小葱 | 3根 |
鲜青花椒 | 1枝 |
老姜 | 少许 |
菜籽油 | 1/2汤匙 |
香水鱼底料 | 4茶匙 |
料酒 | 3茶匙 |
干海椒面 | 1茶匙 |
花椒粉 | 1/2茶匙 |
胡椒粉 | 1/3茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
水煮昌鱼片的做法
冻昌鱼段用清水浸泡解冻。
刨洗鱼面;
骨肉分离,骨宰块、鱼肉斜刀切成片;
放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒;
抓均匀,腌制二十分钟左右。
黄豆芽淘洗。
油热、小火,下香水鱼佐料炒香;
加入适量清水,大火烧沸、中火煮五分钟左右;
倒入黄豆芽;
煮软后捞入汤盆。
捞入鱼骨块,煮两三分钟左右;
分别将鱼片放入,腌鱼的姜葱也同时放入;
汤沸,煮一分钟左右后连汤倒入汤盆,加花椒粉和干海椒面;
放上葱颗。
另锅,油烧至六七成热,下鲜鲜青花椒炸香;
将油浇在葱颗上即可。
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