香菇滑肉片（荔枝味型）

荔枝味型是川菜复合味型中的一种，比较难以拿捏。

用料  

香菇滑肉片（荔枝味型）的做法  

1. 里脊肉切片（注意要垂直于肉的纤维），用淀粉、盐、胡椒粉、生抽及料酒/白酒抓匀码味。香菇洗净切片，姜蒜切片，泡椒切马耳朵，大葱切斜段。

2. 坐锅热油（可加少许猪油会更香），加入姜片爆香，再滑入肉片炒散，加蒜片、干辣椒、泡椒段同炒，断生后捞起备用。

3. 锅内余油炒蘑菇片，加少许盐，炒至蘑菇片变软吐汁，重新加入肉片翻炒均匀，加入大葱段翻炒几下，再勾薄芡（芡汁中加入少许的味精和醋）推匀起锅。

小贴士

这道菜酸甜鲜香，汤汁拌饭尤其好吃。