日式汉堡肉 汉堡排
此方可做四块大大的汉堡排,或者六个小小的汉堡排
酱汁有两种,请按照自家调料败家(被打)的实际情况自行选择,每一种都非常好吃
汉堡肉是我家冰箱的超王道常备菜
比起真正的牛排来要更加柔软多汁,而比起汉堡🍔里的肉排又更像主菜,更有满足感也更下饭,真是青出于蓝的日式洋食
做起来也几乎不需要任何技巧
全程就是炒,混合搅一搅,然后煎一煎就大工告成了!
一份好的汉堡肉馅,可以衍生出非常多样的食谱,比如穿上隔壁小孩三件套炸一炸就是炸肉饼,搓成丸子煎一煎加入意大利面就能升级成意式肉丸面,还能被卷入高丽菜中成为卷心菜肉卷,用处简直不要太多
汉堡肉是厨房里的砖,哪里需要往哪里搬
衍生食谱:
炸肉饼:
汉堡肉包:
用料
牛肉馅 | 350g |
猪肉馅 | 150g(五五肥瘦) |
盐 | 1tsp |
鸡蛋 | 1颗 |
洋葱 | 大型,1/2颗 |
butter | 1tsp |
面粉 | 2/3tsp |
面包糠 | 30g |
牛奶 | 2tbsp |
肉豆蔻(可省) | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
色拉油 | 少许 |
简易酱汁∶ | |
番茄酱 | 4 tbsp |
日式酱油(生抽也可) | 1 tbsp |
味淋(or料酒加糖) | 1 tbsp |
原方酱汁∶ | |
白酒 | 2tbsp |
洋葱(磨成泥) | 1/2个 |
蒜泥 | 一瓣蒜的量 |
酱油(日式) | 2tbsp |
番茄酱 | 2tbsp |
味淋 | 1tbsp |
多蜜酱 | 1/2tbsp |
水 | 2tbsp |
奶油(butter) | 10g |
黑胡椒 | 少许 |
日式汉堡肉 汉堡排的做法
半个洋葱切丁后剁碎(图中是两个洋葱的量),猪牛绞肉混合后加一小勺盐抓匀,加入磨碎的黑胡椒和肉豆蔻,放入冰箱冷藏
平底锅烧热,锅中放入一小勺奶油(butter)和适量色拉油,倒入洋葱碎翻炒
中小火,翻炒时尽量将洋葱碎铺平接触锅面静置加热两分钟左右,待传出焦香的味道再炒散翻面(翻太勤洋葱很难炒上色,费时费火)
反复几次铺平加热再炒散,炒到洋葱体积减半颜色如图,盛出备用
面包糠里倒入两大勺牛奶,混合均匀
取出冷藏腌制好的肉馅,加入鸡蛋,牛奶面包糠,面粉,冷却好的炒洋葱碎,少许磨碎的黑胡椒,搅拌均匀至发黏
四等分,取一块两手之间来回拍打数次,整形成1.5cm左右厚的椭圆肉饼,中间稍微按个小坑(可以整形好后就这样直接冷冻,下次要吃之前提前解冻,要比煎好后冷冻的肉饼更多汁)
炒洋葱的平底锅烧热,倒入适量油,放入所有整形好的肉饼
中火煎一分30秒后翻面中小火煎一分钟,盖上盖子转小火煎5分钟左右,关火再焖两分钟,最后用牙签戳一下检查时候还有血水冒出,如有就翻面开中火再煎一会儿
(这里是我复热冷冻肉饼时拍的)煎好的汉堡排盛出,利用锅中剩下的油脂和锅底渣来调酱汁
锅中加入番茄酱 酱油 味淋,将锅底的肉锅巴刮下来,煮沸至浓稠后关火(制作原方酱汁也是同样的步骤,全部放入锅中煮沸至浓稠,放冰箱可冷藏保存三天)
汉堡排淋上酱汁,加一个单面煎的流心半熟蛋和自己喜欢的蔬菜,配白米饭或者土豆泥趁热开吃!
小贴士
1.炒焦洋葱很花时间,可以一次性多炒一点分装冷冻,到时候方便用(咖喱,各种炖菜,罗宋汤,可乐饼都需要用)
2.如一次吃不完,在整形好后可用保鲜膜包好 分装冷冻可保存至少一个月,吃前提前一晚放冷藏解冻
3.用锅底的残渣来调浇汁非常关键,用干净的锅做浇汁由于缺少肉汁焦化层的加成,调出来会略寡淡
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