富贵有鱼
用料
内酯豆腐或嫩豆腐 | 100克 |
皮蛋 | 6个 |
蒜泥 | 少许 |
香葱碎 | 少许 |
黑豆 | 12颗 |
香菜 | 少许 |
辣椒油 | 适量 |
醋 | 适量 |
香油 | 适量 |
富贵有鱼的做法
嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤。
皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看。
把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些。
把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切。
再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧。
做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可。
小贴士
嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用。
豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看。
皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些。
选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧。
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