爆炒卤大肠
爆炒猪大肠是很有食欲的一道菜。猪大肠一定要清洗干净,还是自己亲自做比较放心。
用料
猪大肠 | 1斤 |
卤料包 | 1包 |
葱姜蒜 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒花椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
淀粉 | 1勺 |
芹菜蒜苗红辣椒 | 适量 |
白酒面粉 | 适量 |
爆炒卤大肠的做法
猪大肠先用清水洗一遍,刮掉多余油脂。大肠去味三部曲:加白酒,搓,洗;加食盐,搓洗,加面粉,搓洗。再用清水冲干净。
①取一大碗,放入卤料包,加入滚烫的开水,盖上盖子,焖半小时。②锅中加入猪油和冰糖,用猪油炒出来的糖色更漂亮。往锅内加入卤料包泡好的汁水和卤料包。葱段,姜片,干辣椒,花椒,去腥。加入老抽,盐。以上配方几乎可以卤制任何食材。
步骤2煮开后,加入肥肠,再次煮开后马上关火(今天的大肠是用作爆炒,所以不用煮太久,如果想直接食用,需多煮15分钟)……泡2小时使其入味。取出大肠,切滚刀块。
蒜苗芹菜切段,红辣椒切丝,备用。
🔥🔥🔥热锅下油,爆香姜蒜,加入猪肠,加蚝油,料酒,少许盐,炒2分钟,加入芹菜蒜苗辣椒丝,再炒一分钟。淀粉水勾芡,出锅。
小贴士
这道菜要有十二分的耐心。喜欢软烂一点的可以卤上半小时直接开吃。爱吃猪大肠的一定要收藏。
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