红烧卤大肠
用料
大肠 | 一副 |
醋(清洗用) | 一勺 |
盐(清洗用) | 两勺 |
油(清洗用) | 几滴 |
八角(卤) | 两三个 |
桂皮(卤) | 一两根 |
花椒(卤) | 若干粒 |
料酒(卤) | 适量 |
酱油(卤) | 适量 |
盐(卤) | 两勺(小勺) |
姜(卤) | 三五片 |
青椒(炒) | |
大蒜(炒) | |
盐(炒) | |
油(炒) |
红烧卤大肠的做法
准备好一副大肠
加入洗肠用的配料,揉干净,去除肠子上的污秽,这步很重要,以后臭不臭,看你洗得干净不干净。其实加些面粉可以更干净
洗完后用水煮煮,将肠子紧一紧
将大肠剪开,再洗,特别是肠头,洗干净后应该没有什么臭味了
将肠子用油,加料酒,盐,桂皮,花椒,八角,姜,翻炒一下,加水煮
水接近干时加酱油和料酒,翻炒均匀再加水没过大肠,小火炖烂。
基本将水煮干就烂了,可以用筷子戳下,是不是能轻松插进去。
盛出来,凉会,准备切,今天酱油多点,颜色有点深。湖南人不喜欢放糖,大多卤菜放糖上色,这时候其实已经是已经可以吃的状态了。
切成丝,切成块,你喜欢什么样切什么样,可以当卤菜凉拌了
像辣椒炒肉一样的去炒它吧,感觉超好吃,包括里面的辣椒。
小贴士
菜里有些黄黄白白的东西那是我自己泡的酸菜可以不放,这东西用酸辣椒炒也行,也就是酸辣大肠了。
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