鲜掉眉毛的韭菜烩鳝丝
用料
食材: | |
鳝丝 | 500克 |
鸡蛋 | 1—2只 |
韭菜 | 1小把 |
鳝鱼骨头 | |
调味料: | |
生姜 | 3—4片 |
蒜头 | 1整头(7—8粒) |
胡椒粉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
鲜掉眉毛的韭菜烩鳝丝的做法
在菜场现买活的黄鳝,请摊主划好鳝丝,也可以自己买回来用竹签划好。划鳝丝的方法大家可以搜一下。
韭菜洗净切段备用。
1—2颗草鸡蛋打散。
准备3—4片生姜,剥一头蒜,每粒蒜对半切开备用。
放水没过鳝鱼骨头大火烧开转小火,至少炖煮半小时,炖的时间越久汤汁越鲜美,喜欢喝汤的可适当多放点水,此处是冷水。切记水要一次性加足,中途不可加水 ,实在要加,一定要加开水!加开水!加开水!
锅烧热放入豆油、生姜,再放入蒜头稍煎一下(时间不宜过长)。
倒入鳝丝翻炒片刻,沿锅边烹入料酒,继续翻炒1分钟。
友情提醒:鳝鱼血和鱼籽不要入油锅翻炒,先放盘中备用。
把炖好的鳝鱼骨汤趁热倒入煸炒好的鳝丝中,盖上锅盖,用大火煮开后,再炖5分钟。
把鳝鱼血和鱼籽倒在锅的一边,记住不要搅动,盖上锅盖,继续开大火煮10分钟。
右手拿铲子顺时针快速在锅中搅动,使汤在锅中快速流动,左手麻利地把蛋液逆时针倒入锅中。这样做的目的是利用反作用力,做出漂亮的蛋花。
待锅再次烧开,放入韭菜段,盖盖煮3分钟。
放入适量胡椒粉拌匀,煮一分钟出锅。
一道能鲜掉你眉毛的美味韭菜烩鳝丝就做好了。
小贴士
1.鳝丝一定要买活的,不要买大鳝鱼,小鳝鱼最为鲜美。一定看着摊主现划,不要买提前划好的。
2.一定要把鱼骨留着熬汤,用熬出的汤炖煮,不然味道会大打折扣。
3.用农村自己榨的豆油炖煮,汤汁更鲜香。
4.现在正是新鲜蚕豆上市的季节,剥几个豆米放进去一起炖,也会别有一番风味!
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