瘦叉烧(空气炸锅版)
吃肥叉烧有点腻了,上个瘦叉烧,不用叉烧酱可参考小贴士
用料
梅花肉 | 300克 |
叉烧酱 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
蜂蜜 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
瘦叉烧(空气炸锅版)的做法
梅花肉洗净,擦干水,用刀背轻敲数下,再加上叉烧酱、蚝油、酱油来个马杀鸡。我喜欢用李锦记的叉烧酱,颜色带红,味道不会太咸。
腌制后用保鲜膜包裹放冷藏,最好4小时以上,隔夜更入味
腌制好后用锡纸包好放入炸篮,200度15分钟,取出翻面,刷一点蜜糖水,锡纸包好继续200度15分钟。取出刷多一次蜜糖水,锡纸不盖住,直接烤200度3分钟。香喷喷的叉烧出炉,切小块,挤上柠檬汁,肉质不老带着酸甜味。
小贴士
1.腌肉前最好用刀背敲散肉筋,这样容易入味,烤好肉也不会柴。用猪颈肉就不用敲。
2.空气炸锅的炸篮体积没烤箱大,所以开始用锡纸包裹烤肉不会焦,最后几分钟不包锡纸是为了上色。
3.喜欢蒜味的可以加蒜头一起烤。
4.不放叉烧酱的直接用2勺蚝油、2勺酱油、1勺老抽、1勺盐来腌肉。这样调味汁多一些,可在烤前倒出多余的汁,加蜜糖后刷肉面,烤制中多刷两次面。
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